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5种核桃蛋白特性比较研究: 2025年; 蛋白作为核桃主要成分之一,对核桃精深加工有着重要的影响。文章对‘薄壳香’‘礼品二号’‘辽宁一号’‘绿岭’和‘清香’5种核桃的蛋白特性进行比较研究,为核桃加工专用品种的开发提供一定的理论依据。结果表明,5种核桃均包含分子质量在8~17 ku和19~25 ku的蛋白,‘薄壳香’‘礼品二号’‘清香’还存在26~32 ku的蛋白,而‘辽宁一号’和‘绿岭’的核桃蛋白在该范围内的蛋白较少甚至无法检出。蛋白的二级结构均以β-折叠和β-转角为主,且荧光发射峰波长均在340 nm左右,紫外吸收峰波长均在267 nm处,呈较为典型的谷蛋白特性。不过,热稳定性存在较大差异,‘辽宁一号’和‘礼品二号’的热稳定性较高,‘清香’核桃蛋白的热稳定性最低,但其胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化率最高。核桃蛋白在p H值为6时溶解性、乳化性和发泡性较差,在p H2~12间呈现先上升后下降的趋势。相比较而言,‘薄壳香’和‘礼品二号’的溶解性较好;蛋白乳化稳定性与乳化性变化趋势相似,泡沫稳定性与发泡性变化趋势相反。不同品种的核桃蛋白间其特性具有一定差异。; 张彤庞晓宇刘莹莹郭聪聪田益玲; 关键词：核桃蛋白分子质量热稳定性溶解性

核桃品种及加工方式对其蛋白质制品特性的影响: 2025年; 为探究不同核桃品种及加工方式对其蛋白质品质的影响,以我国新疆、云南、四川共计8个代表性核桃品种为研究对象,对其营养特性、加工性能进行综合评价,以确定适宜蛋白质加工的核桃品种,再采用酸沉法、碱提酸沉法制备核桃蛋白,以蛋白质得率、色度、分散性等应用特性为指标进行综合评价,以确定最优核桃蛋白。结果显示:不同品种核桃的营养特性、加工性能存在明显差异,其中漾濞大泡、三台核桃综合评分较高,为适合加工核桃蛋白的品种。对比核桃分离蛋白、分离浓缩蛋白的制备工艺,确定最优核桃蛋白为漾濞大泡分离浓缩蛋白,其综合评分为62.26。; 谈亚丽熊蓉黄蓉李啸杨华高梦祥; 关键词：核桃品种核桃蛋白综合评分

核桃蛋白和酶解产物促成骨细胞增殖作用研究: 2025年; 以核桃粕为原料,采用碱提酸沉法制备核桃蛋白,利用碱性蛋白酶制备酶解产物。分别配制3种不同质量浓度(0.4、2.0、10.0 mg/mL)的核桃蛋白溶液和酶解产物溶液,与MC3T3-E1成骨细胞共同培养24、48、72 h后,对其进行形态学观察,并通过四唑盐比色法测定成骨细胞的增殖率,比较核桃蛋白和酶解产物的促成骨细胞增殖作用。结果表明:核桃蛋白和酶解产物均能显著促进MC3T3-E1成骨细胞的增殖。在不同时间点(24、48 h)的核桃蛋白和酶解产物随质量浓度的增加,细胞增殖率均逐渐升高。当核桃酶解产物质量浓度为10 mg/mL时,与核桃蛋白相比,核桃酶解产物在3个不同时间点均对MC3T3-E1成骨细胞增殖的促进效果更好,其中以培养24 h的核桃酶解产物的效果最好。; 刘猛洪金明冯彩平樊凤娇章检明; 关键词：核桃粕碱提酸沉核桃蛋白成骨细胞增殖

核桃林下丹参规范化种植技术及品质评价: 2025年; 为了实现丹参-核桃产业绿色可持续发展,进而提高农民经济效益、保护林业资源、改善生态环境。基于中药材生产过程中的质量控制及药材商品的质量评价的需要,对核桃林下种植丹参生产过程中的关键技术进行了总结,并在此基础上测定4个不同林地种植丹参的丹参酮Ⅰ、丹参酮Ⅱ、隐丹参酮和丹酚酸的含量,采用主成分因子分析法对丹参品质进行评价。结果表明,此规范化种植技术提高了丹参在核桃林下的种植成效,且丹参的有效成分含量均高于国家药典标准,4个成分之间存在一定的相关性;经主成分分析法提取出两个主成分,累积方差贡献率为99.846%,以主成分为评价指标,综合评价结果表明富恒乡石竹村(黏土)核桃林下的丹参综合得分是1.416,品质最好,其次是富恒乡白荞村(砂壤土)的丹参。; 梁林波祁学飞熊新武苏连波孟梦刘恒鹏; 关键词：核桃丹参林下经济

云南3个主栽品种核桃多肽的制备及体外抗氧化活性的研究: 2025年; 为提高云南核桃饼粕附加值,选取云南3个主栽品种深纹核桃(漾泡、三台和细香),采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对3个品种的脱脂核桃粕粉进行水解制备核桃多肽,对核桃多肽进行模拟胃肠消化,研究核桃多肽及其体外消化产物的抗氧化活性,并对核桃多肽的基本成分、分子质量分布和氨基酸组成进行分析。结果表明:碱性蛋白酶水解制备的核桃多肽的抗氧化能力显著高于木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备的,而碱性蛋白酶水解制备的3个不同品种核桃多肽的抗氧化活性无显著差异,其中漾泡、三台和细香核桃多肽的DPPH自由基清除率分别为71.34%、71.26%和71.82%,ABTS+自由基清除率分别为82.41%、81.23%和82.86%;在经过模拟胃肠消化后,碱性蛋白酶水解制备的核桃多肽的DPPH自由基清除率和ABTS^(+)自由基清除率均有所上升,且其中分子质量小于1000Da的小分子多肽组分含量增高;碱性蛋白酶水解制备的漾泡、三台和细香核桃多肽的蛋白质含量均高于50%,必需氨基酸含量分别为122.58、122.84mg/g和139.19 mg/g,且与抗氧化活性相关的疏水性氨基酸含量较高。综上,云南3种深纹核桃漾泡、三台和细香均适用于碱性蛋白酶水解核桃蛋白进行抗氧化相关功能食品的研发。; 谢晋祥耿树香宁德鲁庄永亮王玺; 关键词：云南核桃主栽品种核桃多肽抗氧化活性

基于HS-SPME-GC-MS解析核桃雄花挥发性成分: 2025年; 检测分析核桃雄花的香气组分种类、相对体积分数,探明核桃雄花的呈香成分及香气特征。以鲜核桃雄花为材料,采用顶空固相微萃取串联气质技术(HS-SPME-GC-MS)对核桃雄花中挥发性成分进行鉴定和定量分析。结果从核桃雄花中共鉴定出22种挥发性成分,其中胡桃醌、二甲硫醚2种化合物占总体积分数的62.18%±2.93%、醇类占19.03%±1.91%、烯烃类占10.32%±1.84%、醛类、酮类及酯类化合物占比较低;核桃雄花香气主要由芳樟醇、反松香芹醇、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、壬醛、十六烷酸乙酯及烯烃类所贡献;主成分分析将22种挥发性化合物归为2类。综合显示:贵州产区核桃雄花香气主要由醇类、醛类和烯烃类成分所构成,种类最为丰富的烯烃类化合物贡献了突出的水果类气味。; 王纪辉胡伯凯周雯; 关键词：挥发性成分

砾石戈壁区核桃园土壤理化性质及其对核桃产质量的影响: 2025年; 【目的】探明砾石戈壁区核桃园土壤的理化性质及其对核桃产质量的影响,为砾石戈壁区核桃园土壤改良和核桃高效栽培提供科学依据。【方法】以砾石戈壁区核桃园土壤为研究对象,对土壤机械组成、大量元素、微量元素等理化性质和核桃产量进行调查分析,通过拟合土壤养分含量与核桃品质、单株产量间的一元二次回归模型,分析土壤养分状况对核桃生产园产质量的影响。【结果】砾石戈壁区各土层土壤机械组成均表现为粗砂含量最多,极细砂含量最少的规律;土壤水解性氮、有效磷、速效钾、有效硼、有效铜、有效锌、有效铁、有效锰等养分主要分布在0~40 cm土层,土壤有效养分含量总体处于低水平。当砾石戈壁区核桃单果重、横径、侧径、纵径达峰值时,所需速效钾、有效铁、有效铜、水解性氮养分理论含量值分别为105.00 mg/kg、4.51 mg/kg、0.31 mg/kg、45.10 mg/kg;当核桃单株产量达峰值时,所需水解性氮、有效磷、速效钾、有效硼、有效铜、有效锌、有效铁、有效锰养分理论含量值分别为30.78 mg/kg、19.78 mg/kg、100.54 mg/kg、0.87 mg/kg、0.36 mg/kg、1.11 mg/kg、4.10 mg/kg、4.98 mg/kg,土壤有效养分低是导致产量低的主要原因。【结论】砾石戈壁区土壤有效养分总体处于低水平,影响核桃品质的主要土壤因子为速效钾、有效铁和有效铜,影响产量的主要土壤因子为有效磷和有效铜。推荐施肥量为有效磷19.78 mg/kg、速效钾100.54 mg/kg、有效铜0.31 mg/kg、有效铁4.1 mg/kg,以实现砾石戈壁区核桃高产优质。; 陈鑫悦姚晓琴王宝庆陈虹; 关键词：核桃土壤机械组成戈壁

基于模糊数学评定和响应面法优化黑木耳多糖核桃发酵乳工艺: 2025年; 为研制开发黑木耳多糖核桃发酵乳,以生鲜牛乳、核桃和黑木耳多糖为原料,在单因素试验结果的基础上,通过模糊数学综合评定和响应面法优化发酵乳工艺。结果表明,黑木耳多糖核桃发酵乳的最佳工艺条件为:牛奶与黑木耳多糖核桃乳体积比5∶1.3,发酵剂接种量0.46 g/100 mL,蔗糖添加量5.3 g/100 mL,发酵时间12.5 h,在此条件下制得的发酵乳感官评分为92.4分,无乳清析出,组织细腻,具有发酵乳特殊风味。该发酵乳酸度达(91.44±2.16)°T,持水力为68.52%±2.45%,乳酸菌活菌数为(2.80±0.05)×10^(8)CFU/mL,与相同工艺条件下制得的无黑木耳多糖的核桃牛奶发酵乳相比,酸度降低了10.91%,持水力升高了5.64个百分点,活菌数升高了0.5×10^(8)CFU/mL。本试验研发的发酵乳综合感官品质较好,丰富了乳产品种类。; 韩晓江王涛任嘉瑜李佳艺郭耀东; 关键词：黑木耳多糖核桃发酵乳

核桃腐烂病拮抗菌Pseudomonas chlororaphis的筛选、鉴定及其防病促生效果: 2025年; 【目的】为有效控制核桃腐烂病的发生与发展,从新疆温宿县核桃园土壤中分离既对核桃腐烂病有很好防效,又对核桃种子萌芽具有促进作用的拮抗细菌。【方法】通过稀释涂布平板法进行分离培养、平皿对峙筛选,通过形态学和分子生物学方法进行鉴定,以及通过室内离体枝条、盆栽和田间盆栽试验探究防病促生作用。【结果】筛选出1株生防菌WS-04,通过形态学观察、生理生化特性测定及分子鉴定,最终确定菌株WS-04为绿针假单胞菌Pseudomonas chlororaphis。研究发现WS-04能使病原菌菌丝发生断裂和解体,使菌丝无法正常生长,对核桃腐烂病菌Cytospora chysosperma的抑菌效果达87.00%,其发酵液对核桃腐烂病的防效也达到84.96%,还具有一定的热稳定性。经过拮抗菌株发酵滤液浸泡处理的核桃种子,萌芽率和发芽率与对照相比都有显著提高(p<0.05),且有效地降低了坏种率。菌株发酵滤液能促进核桃幼苗苗高、主根长、须根数、叶片面积和干质量的显著增加,其依次增加了25.40%、83.33%、48.02%、24.76%和98.40%。【结论】从核桃园土壤中分离并筛选出一株具有广谱抗菌且对核桃种子和幼苗具有促生作用的生防细菌。研究成果为核桃腐烂病的生物防治提供了新的菌株来源。; 刘志金单路路玛丽艳姑丽·吐尔迪李彤康启航张锐董宁陈小飞; 关键词：核桃腐烂病拮抗细菌促生作用

核桃苏打饼干的研制: 2025年; 以核桃为辅料制作核桃苏打饼干,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化核桃苏打饼干配方,采用响应面试验优化核桃苏打饼干焙烤工艺条件。结果表明,核桃苏打饼干的最优配方为以低筋面粉100%计,各组分添加量为核桃30%,糖粉16%,黄油20%,牛奶40%,酵母2%,食盐0.8%,小苏打0.6%;其最优焙烤工艺条件为面火温度170℃,底火温度160℃,烘烤时间12 min。在此条件下,产品色泽、香气、质地和口感均为最优,营养价值高。; 黄琼; 关键词：核桃饼干响应面试验感官评价

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