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HACCP系统在液态乳制品生产中的应用研究
2024年
本研究旨在探讨危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)系统在液态乳制品生产中的应用及其对食品安全的提升效果。通过选择一条具有代表性的液态乳制品生产线,并对生产过程中的各关键环节进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值以及实施监控与纠正措施,验证了HACCP系统在液态乳制品生产中的有效性。结果表明,HACCP系统的实施明显降低了产品的菌落总数,未检出致病菌,化学残留检测合格。对比分析显示,HACCP系统在提高液态乳制品食品安全性方面的效果显著,具有较高的可行性和实用性。
何娟
关键词：HACCP系统液态乳制品食品安全
HACCP系统在豆豉生产中的应用
2021年
豆豉是我国比较常见的传统食品,是以大豆为原料,通过米曲霉发酵法发酵而成,不仅味道鲜美,还具有较强的保健功效,深受广大消费者的青睐。在豆豉的生产过程中,如果原料大豆存在质量问题,或者在制曲、发酵过程中操作不规范,都会影响豆豉的质量安全。因此,为了更好地规范豆豉的生产流程,提高豆豉的生产质量,需要将HACCP系统科学应用于豆豉的加工生产中。首先,针对豆豉加工过程中经常出现的物理危害、化学危害、生物危害等危害问题,科学确定豆豉的加工关键控制点。然后从建立关键限值、监控程序、纠偏行动程序、验证程序入手,将HACCP系统与豆豉生产进行充分结合。结果表明:HACCP系统具有非常高的应用价值,不仅可以实现对豆豉的规范化、标准化管理,提高豆豉生产管理水平,还能保证豆豉产品食用的安全性,因此,HACCP系统值得被进一步推广和应用于豆豉生产领域中。
曾德贵邹强
关键词：HACCP系统关键控制点生物危害米曲霉化学危害
HACCP系统在三文鱼丸生产中的应用被引量：2
2020年
HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系。为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并提出相应控制解决措施。
樊理真汪学荣
关键词：HACCP危害分析
HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用被引量：1
2019年
豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。
甘如钰汪学荣
关键词：HACCP生产工艺豆豉危害分析
HACCP系统在腐皮卷生产中的运用被引量：3
2019年
文章探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在腐皮卷生产及加工过程中的应用,根据产品实际生产工艺进行了危害分析,确定了关键控制点,并制定HACCP计划表进行监控和纠偏,降低生产过程中的危害因素。
林建平
关键词：HACCP系统
HACCP系统在烹饪实践教学中的运用被引量：2
2018年
在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。
鲁煊
关键词：HACCP烹饪教学危害分析食品卫生
规模化奶牛场原料乳生产HACCP系统的研究被引量：1
2017年
本文采用危害分析关键控制点管理系统(HACCP)研究了原料乳安全生产问题,对奶牛生产从牛场建设、奶牛饲养、饲料、日常管理、挤奶、储奶、运奶,到原材料的验收等各个环节可能出现的危害因素进行了调查分析,旨在对奶牛生产中各个环节中有关污染危害进行评价,确立防止或控制污染危害的关键控制点,制订预防措施,有计划地监督管理原料乳的卫生和质量,确保其安全卫生和优良品质,建立安全生产体系。
苏布登格日勒阿丽玛乌云格日勒列琼张玉
关键词：原料乳危害分析关键控制点
食品质量管理说课——食品安全控制HACCP系统
2015年
本文针对《食品质量管理》中食品安全控制HACCP系统的内容,从教材分析、教学方法、学习方法、教学过程等四个方面进行了说课设计,以激发学生的学习兴趣和积极性,提高教学质量。
原克波杨萌孙丽萍
关键词：食品质量管理说课
HACCP系统在医疗机构放射卫生监督管理中的应用被引量：2
2015年
目的为加强并规范放射卫生监督管理工作,制定医疗机构放射卫生监督量化分级管理制度。方法借鉴HACCP(危害分析和关键控制点)系统理论,以医疗机构放射卫生相关的法律法规、标准规范为依据。结果对整个放射诊疗进行危害分析,识别出关键控制点并加以控制,建立起"责任分担"和风险度信誉度相连的医疗机构放射卫生监督化分级管理制度。结论要做好对医疗机构放射卫生监管,就必需调动放射诊疗单位的积极性和主动性,使之责任分担,风险信誉相连。
王立春徐逢昌苗泉赵海峻
关键词：放射卫生卫生监督
HACCP系统在重大活动餐饮保障中的应用被引量：1
2014年
食品安全HACCP,即危害分析与关键点控制方法。山东省德州市食品药品监管局在承担重大活动餐饮服务食品安全保障中,运用HACCP管理模式对餐饮单位进行监管,查找危害因素,确定重点监控环节,起到很好的预防控制作用。
冯钢炼
关键词：HACCP系统食品安全保障餐饮服务
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