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不同食品基质对致病菌检测灵敏度的影响研究: 2025年; 本研究系统探讨了不同食品基质对致病菌检测灵敏度的影响机制,并通过实验设计与数据分析,验证了各种食品基质对检测结果的差异性。从食品基质的物理化学特性、结构特征以及抑制因子等角度研究解析其对致病菌生长和检测灵敏度的影响。通过设计科学合理的实验方案,综合应用传统检测技术与现代快速检测技术,评估不同检测方法在肉类、乳制品、果蔬、水产品及谷物等典型食品基质中的适用性与灵敏度。结果显示,食品基质的成分和结构显著影响检测灵敏度,某些基质特性可能干扰检测准确性。本研究为提高食品安全监控系统的灵敏度提供理论依据,并对食品安全检测策略的优化具有重要参考价值。; 殷犇; 关键词：食品基质致病菌食品安全

一种多种真菌毒素同步吸附材料，其制备方法及在酸性食品基质中的应用: 本发明公开了一种多种真菌毒素同步吸附材料，其制备方法及在酸性食品基质中的应用，属于吸附材料技术领域。本发明通过酸法改性石英砂，改变石英砂的孔隙大小，从而使改性石英砂的介孔大小更适宜于真菌毒素的吸附；此外，将玉米醇溶蛋白包...; 张初署张建成杨庆利邢福国曹世宁周海翔唐月异王冕陈静曲春娟朱立飞成波

高盐食品基质中砷含量的测定被引量：3: 2024年; 建立了一种基体匹配-动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定高盐食品基质中砷含量的方法,以解决高盐基体对砷测定的质谱干扰和基体干扰。研究电感耦合等离子体质谱法与氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中总砷的技术要点,通过分析前处理消解方式、有机基质、氯含量和内标校正元素等对砷含量测定的影响,建立了高盐食品基质中砷含量的测定方法。实验结果表明,微波消解法并不太适用于氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中总砷,有机基质和氯分别会对砷的质谱测定信号产生增敏效应和质谱干扰,74Ge比72Ge更适合作为电感耦合等离子体质谱法测定食品中总砷的内标元素。建立的检测方法定量限0.010 mg/kg,高盐基体中砷在0.010、0.025、0.20、0.50 mg/kg添加水平的回收率为91.50%~110.80%,相对标准偏差范围为0.76%~7.22%。本法和参照法对样品分析结果统计值均大于t0.90,10(1.81,双边),测定结果存在显著性差异,对实际样品测定结果表明动能歧视测定模式并不太适用于高盐食品基质样品中总砷的测定。该方法准确可靠,能用于高盐和高基体食品中砷含量的测定分析。; 戴瑞平刘花梅舒露唐丽君黎申英李彪张梅玲刘涛黄宗兰; 关键词：氢化物发生原子荧光光谱法电感耦合等离子体质谱法

高盐食品基质中总砷测定质控样品制备: 2024年; 为构建实验室高盐食品基质中砷含量检测体系和质量控制提供技术支撑,建立高盐基质中总砷测定质控样品的制备方法并进行评价。采用基质加标的方式制备质控样品,分别采用氢化物发生原子荧光光谱(HG-AFS)法和基体匹配-动态反应池技术(DRC)-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法2种测量方法进行测定,通过随机抽样检验和单因子方差分析以评估样品的均匀性,以t检验法统计分析质控样品的长期稳定性。统计分析结果表明,2种原理不同、准确可靠的测量方法结果之间无显著性差异,质控样品中总砷含量均匀,且在常温下3个月内可稳定保存。分别评估质控样品特性值测量引入的不确定度、瓶间差异引入的不确定度和长期稳定性引入的不确定度,得到带有不确定度报告与表示的特性值。试验建立高盐基体中总砷含量的基体匹配-DRC-ICP-MS测定方法,制备相应的质控样品并进行均匀性检验、稳定性检验和不确定评估,为高盐高基体质控样品制备和评价提供有效可靠的方法和数据参考。; 戴瑞平唐丽君吴鑫刘花梅张梅玲李彪; 关键词：氢化物发生原子荧光光谱法电感耦合等离子体质谱法

食品基质与模拟体系中丙烯酰胺形成机制研究进展: 2024年; 丙烯酰胺是一种具有神经毒性、遗传毒性以及潜在致癌性的小分子化合物,它主要经游离天冬酰胺和碳水化合物(还原糖)在高温条件(油炸、烘焙等)下发生美拉德反应产生,不同的食品体系中丙烯酰胺的产生途径有所不同。自2002年在食品中被发现以来,受到了人们的广泛关注。近年来,大部分的综述专注于丙烯酰胺的致癌机制、生成机制、抑制策略以及检测方法等,而对其研究基质的报道甚少。本文结合近年来国内外文献,对研究丙烯酰胺形成机制及阻控技术开发的基质模拟体系进行综述,主要从纯溶液、低湿体系、淀粉模拟体系、食品体系(马铃薯、谷物、咖啡、橄榄、杏仁等)等几个方面进行概述,为食品中丙烯酰胺防控技术的研究与开发提供参考。; 张梦媛赵喜龙司泽慧张栋闫慧丽王娴席俊崔龙; 关键词：丙烯酰胺基质热加工

超高效液相色谱-串联质谱法测定食品基质中21种食品添加剂被引量：1: 2024年; 文章建立了超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时测定几种食品基质中21种食品添加剂的方法。样品经纯水及乙腈-甲醇-水溶液(V:V:V,1:1:1)振荡和超声提取后,取上清液,用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱在多反应监测下负离子模式分析检测。采用Waters Acquity UPLC HSS T_(3)柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)作为分析柱,梯度洗脱,外标法定量。结果显示:21种添加剂在质量浓度为4.9~771.2 ng/mL范围内线性关系良好,线性相关系数均大于等于0.9903,方法检出限为0.04~0.14 mg/kg,定量限为0.10~0.40 mg/kg;分别向空白样品中添加浓度为2倍、5倍、10倍定量限浓度的21种添加剂标准品,其平均加标回收率为69.2%~118.0%,相对标准偏差为0.59%~10.15%,仪器精密度相对标准偏差为0.68%~4.61%。建立的方法简单、快速,能广泛应用于不同食品基质中多种添加剂的分析检测。; 赵超群梁晶晶赵竟凯陶瑞刘柱; 关键词：添加剂食品基质

一种多种真菌毒素同步吸附材料，其制备方法及在酸性食品基质中的应用: 本发明公开了一种多种真菌毒素同步吸附材料，其制备方法及在酸性食品基质中的应用，属于吸附材料技术领域。本发明通过酸法改性石英砂，改变石英砂的孔隙大小，从而使改性石英砂的介孔大小更适宜于真菌毒素的吸附；此外，将玉米醇溶蛋白包...; 张初署张建成杨庆利邢福国曹世宁周海翔唐月异王冕陈静曲春娟朱立飞成波

复杂食品基质中黄曲霉毒素B1测定方法改进优化: 2024年; 改进GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》中高效液相色谱法测定复杂食品基质(花椒、胡椒和辣椒等)中的黄曲霉毒素B1的方法,将提取时甲醇–水溶液(70:30)用量提高至30 mL,上样液混匀后重复高速离心一次,上样液滴完后加入5 mL PBS缓冲液淋洗免疫亲和柱,色谱条件改为梯度洗脱,分别提高色谱柱温度和衍生反应管温度为44℃和80℃,该优化方法较好地减少了样品中黄曲霉毒素B1的损失,净化过程更简单、快速,能大幅减少高效液相色谱分析时间,回收率和精密度更满意,适用于花椒、胡椒和辣椒类样品中黄曲霉毒素B1的检测分析。; 项睿洁黄南陈晓雅唐钰娜陆梅阳李林峰吕慕蓉王静; 关键词：黄曲霉毒素B1 花椒

食品基质特性影响光/声动力技术杀菌效果的研究及应用: 光动力技术（Photodynamic technology,PDT）与声动力技术（Sonodynamic technology,SDT）是食品安全与贮藏领域应用新兴的新型非热杀菌技术,将二者联合用于杀菌增效的光声动力联合...; 张佳雯; 关键词：活性氧杀菌效果食品基质

一种复杂食品基质中虾原肌球蛋白的定量检测方法: 本发明公开一种复杂食品基质中虾原肌球蛋白的定量检测方法，所述方法为：在待测食品样品中加入同位素标记的重组全长虾原肌球蛋白作为内标，经过蛋白提取、胰蛋白酶消化成多肽、净化样品后经UPLC‑MS/MS分析，通过非标记的特征肽...; 李会邵兵吴一戈吴萱

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