搜索到68篇“ 非硫护色“的相关文章
- 草菇干制非硫护色技术研究被引量：2
- 2018年
- 草菇在干制过程中褐变严重,在实际生产销售中影响产品的外观和品质.选用非硫褐变抑制剂(非硫护色剂)氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙酸锌、氯化钠和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对草菇干制进行护色处理,并对草菇干制品进行复水试验.结果显示:氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸和EDTA-2Na具有明显的护色效果,其中0.3%的EDTA-2Na处理后的护色效果较好,褐变度(BD)为1.768;抗坏血酸、乙酸锌和EDTA-2Na能明显提高草菇干制品复水比,其中0.3%的EDTA-2Na处理后复水比较高,为3.895 EDTA-2Na处理后的草菇干制品不仅BD最低,且复水比较高,是很好的草菇干制护色剂,其护色理想浓度为0.3%.
- 刘主何正兵蔡爱群黄嘉慧刘静华
- 关键词：草菇干制护色褐变度复水比
- 不同干燥方法对非硫护色后杏鲍菇干制产品品质的影响被引量：11
- 2017年
- 杏鲍菇在干燥过程中存在褐变问题,严重影响产品的感官品质,且不同的干燥方法对产品的品质影响不同。新鲜杏鲍菇经非硫护色后,采用热风、远红外和真空冷冻干燥三种方法进行干制,测定其复水率、质构特性、褐变相关酶活性、细胞微观结构以及挥发性成分。结果表明,护色处理后三种干燥方法对干制品色泽影响差异不显著。真空冷冻干燥后杏鲍菇复水时间比其他两种方法短,为2 min。与热风干燥相比,远红外干燥后杏鲍菇PPO活性极显著升高(p<0.01),其余指标差异均不显著;而真空冷冻干燥SOD、CAT、PPO和POD活性、黏度升高,硬度、弹性、咀嚼性下降,差异均极显著(p<0.01)。细胞微观结构观察发现,三种干燥方法均可引起细胞变形,真空冷冻干燥影响最小。因此,综合分析认为护色处理后进行真空冷冻干燥对杏鲍菇质量影响相对较小。
- 张苗青程菲儿程菲儿常明昌孟俊龙刘靖宇
- 关键词：杏鲍菇复水率质构特性
- 一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法
- 本发明涉及一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法，包括以下步骤：首先将板栗筛选后进行热烫处理并剥壳去衣，接着将其浸泡在含柠檬酸0.05wt％、抗坏血酸0.75wt％、L‑半胱氨酸0.17wt％、氯化钠1.00‑3...
- 杨芳王凯张美杨浩周霁
- 文献传递
- 雪莲果多酚氧化酶特性及非硫护色工艺研究
- 2014年
- 研究温度、pH、底物浓度对雪莲果多酚氧化酶(PPO)特性的影响,通过单因素试验和正交试验确定雪莲果非硫护色剂配比。结果表明,使雪莲果PPO活性失活最适pH为6.4,温度为20℃,底物浓度为0.05 mol/L,90℃热处理240 s。抗坏血酸、半胱氨酸、亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、氯化钠对PPO的抑制作用依次减弱。雪莲果最佳非硫护色剂组成及质量分数为:抗坏血酸0.08%、半胱氨酸0.025%。
- 赵亚石启龙
- 关键词：雪莲果多酚氧化酶非硫护色
- 苹果非硫护色技术研究被引量：1
- 2012年
- 本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。
- 喻凤香林亲录陈煦黄中培
- 关键词：护色VC酶促褐变
- 双孢菇和荔枝罐头的非硫护色研究
- 柠檬酸亚锡二钠（Disodium Stannous Citrate，DSC）是具强还原性的食品添加剂，有较强抗氧化性和褐变抑制作用，可用作抗氧化剂、防腐剂和稳定剂。但这种新型护色添加剂尚未能得到广泛的应用，其作用机制也尚...
- 张婷婷
- 关键词：多酚氧化酶护色剂果蔬罐头
- 文献传递
- 牛蒡非硫护色工艺被引量：2
- 2011年
- 研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响。结果表明,牛蒡最适非硫护色剂组合为:1.0%柠檬酸,0.18%抗坏血酸,0.16%半胱氨酸。真空辅助渗透脱水前处理可显著提高牛蒡非硫护色效果,其工艺参数为:牛蒡∶溶液(质量比)=1∶10(质量比),渗透液中蔗糖和食盐质量分数分别为50%和10%,在真空度0.09MPa,温度为40℃下处理30min,然后在温度为40℃下继续常压渗透脱水处理2h。
- 石启龙赵亚王锡海郑亚琴
- 关键词：牛蒡非硫护色褐变度渗透脱水
- 杏鲍菇干制的非硫护色方法研究被引量：43
- 2008年
- 为解决杏鲍菇干制过程中的褐变问题,本文选用焦亚硫酸钠、EDTA-2Na、乙酸锌、氯化钠、氯化钙、维生素C和柠檬酸7种护色剂对杏鲍菇进行护色处理,然后采用不同方法进行干制。研究结果显示,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再逐渐降温至50℃的干制方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。非硫护色剂中,以柠檬酸和维生素C护色效果最好,EDTA-2Na和氯化钠的护色效果次之,它们的护色效果都好于焦亚硫酸钠。复合护色剂最优的参数组合为0.2%柠檬酸+0.3%维生素C+1%氯化钠+0.15%EDTA-2Na,且优于单一护色剂的护色效果。
- 李波芦菲王东玲
- 关键词：杏鲍菇干制非硫护色
- 猕猴桃片非硫护色工艺研究被引量：3
- 2008年
- 根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。
- 房星星吕晓东
- 关键词：褐变非硫护色
- 鸡腿菇非硫护色保鲜技术的研究被引量：5
- 2008年
- [目的]解决鸡腿菇的采后保鲜问题，延长其货架期：[方法]采用6种非硫护色剂对鸡腿菇进行护色处理。[结果]结果表明：氯化钠、柠檬酸、维生素C的护色保鲜效果较好，其中维生素C的护色效果与焦亚硫酸钠相当。复合护色剂中以“维生素C 0.12％＋柠檬酸0．6％＋氯化钠0．6％”的护色保鲜效果最好。鸡腿菇在护色液中的浸泡时间以20～30min为宜，浸泡后可用清水漂洗菇体表面残留的护色液。保鲜膜采用密闭包装可以维持包装内的低氧高二氧化碳，有利于鸡腿菇的护色保鲜。[结论]该技术是一种很好的保鲜技术，但必须结合其他方法来控制鸡腿菇生长，才能获得理想的护色保鲜效果。
- 李波王东玲宋静雅杨灿
- 关键词：鸡腿菇护色保鲜
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- 李波
- 作品数：227被引量：1,134H指数：15
- 供职机构：河南科技学院食品学院
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- 供职机构：河南科技学院食品学院
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- 张海燕
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