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- 一种麦芽啤酒非生物稳定性的酿造工艺
- 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种麦芽啤酒非生物稳定性的酿造工艺，包括步骤如下：(1)麦汁的制作；(2)酒花的添加；(3)啤酒的制作；(4)沉淀物的排放；(5)啤酒的低温冷贮。本发明中的麦芽啤酒非生物稳定性的酿造工...
- 朱远春 王芳芳 马雪宁 袁丽萍 郭立芸 谢鑫
- 啤酒非生物稳定性及控制简述
- 2021年
- 啤酒是人们日常生活当中经常饮用的一种低酒精度发酵酒。在酿造啤酒的过程中,从出厂到消费者饮用这个阶段有时间限制,故酿酒工厂一项重要的工作就是在保质期内保证酒体澄清、透明,不出现浑浊,同时也需要保证理化指标以及感官特征的稳定。本文针对啤酒非生物稳定性及质量控制进行简述,通过梳理思路改善了酿酒工厂非生物稳定性的管控成效。
- 孙同清孙晓
- 关键词：啤酒非生物稳定性影响因素
- 啤酒非生物稳定性的一些改善措施被引量：1
- 2021年
- 啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响。通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化。
- 王新赵龙
- 关键词：啤酒非生物稳定性酿造过程氧
- 冷冻法提高低度保健清酒非生物稳定性研究
- 2021年
- 对冷冻法提高当归补血汤低度保健清酒非生物稳定性工艺条件进行了研究。试验按前期已确定的低度黄酒工艺酿造出低度保健清酒,在灌装前进行冷冻降浊处理,探讨了冷冻处理诸因素。试验结果表明提高该低度保健清酒非生物稳定性合适的冷冻工艺条件是:降温速率0.5℃/h、冷冻时间36 h及冷冻温度0℃。经冷冻处理的低度保健清酒非生物稳定性得以大大提高,为产品提供了货架期安全保障。
- 江贤君余汉超
- 关键词：低度非生物稳定性冷冻
- 啤酒生产过滤工序中非生物稳定性的控制分析
- 2021年
- 非生物稳定性是啤酒生产过程中的重要理化指标之一,对于啤酒的色泽、口感以及观感等多个方面都有着不同程度的影响。因此,在啤酒生产加工制造过程中要严格控制非生物稳定性因素,尤其是在过滤工序中,需要加强对非生物稳定性的管理与控制,从而有效提高啤酒的质量。本文对啤酒生产过滤工序中非生物稳定性的控制进行了研究与分析,通过实验对比的方式提出非生物稳定性控制的有效方法,希望能够对啤酒生产有所帮助。
- 卢婉平
- 关键词：非生物稳定性啤酒生产管理与控制
- 啤酒非生物稳定性的研究
- 2020年
- 本文对影响啤酒非生物稳定性的因素,和各因素与啤酒非稳定性的对应关系作了详细的介绍,本生产工艺的研究为啤酒非生物稳定性预警提供了可行的工艺参数。
- 龚婧倪守仟
- 关键词：非生物稳定性多酚
- 啤酒非生物稳定性的影响因素与控制措施被引量：6
- 2020年
- 啤酒非生物稳定性是啤酒质量的重要指标之一。为了提高啤酒非生物稳定性,延长啤酒货架期,给消费者带去良好的感官享受,分析出现浑浊与沉淀现象的原因,包括蛋白质与多酚、离子和氧等,及其他外部因素,如异物、高温、光照及振动等;采用选择原料配比、控制工艺条件、定向育种酵母、添加适当橘皮和加强售后服务的方法,促进啤酒生命周期各个环节的非生物稳定性。啤酒非生物稳定性是可以有效控制的。
- 胡华勇
- 关键词：啤酒非生物稳定性影响因素
- 黄酒非生物稳定性的预测模型被引量：4
- 2020年
- 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测模型。结果表明,瓶装黄酒的浊度(Y1)与样品浊度增加4 NTU所需冷热处理循环数(X1)、敏感蛋白含量(X2)、总氮质量浓度(X3)、低分子质量氮质量浓度(X4)和中分子质量氮质量浓度(X5)均显著相关(P<0.05),其多元线性回归方程为Y1=2.79-0.485X1+0.663X2+0.327X3+1.577X4-3.864X5。验证实验结果表明,瓶装黄酒浊度的多元线性回归方程预测值与存放12个月后的实测值具有较好的对应性,说明该预测模型具有较好的应用价值。
- 谢广发陆健孙军勇孙军勇彭祺陆胤金建顺王兰傅祖康鲁振东刘彩琴
- 关键词：黄酒蛋白多酚非生物稳定性
- 基于DMAIC的啤酒非生物稳定性改善研究
- 随着中国经济的持续发展，中国的生产企业已经走到了一个转型的阶段，从依靠低廉的成本到进行产品的创新。目前中国啤酒市场竞争激烈，Q啤酒公司将目光放到海外市场，但是啤酒作为一种快速消费产品，长时间运输储存会产生浑浊现象，所以非...
- 丁鼎
- 关键词：生产管理DMAIC模式产品质量
- 多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响被引量：2
- 2019年
- 多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。
- 蒋晓宇贺婷陈媛媛冯年捷吴茜
- 关键词：多酚类物质非生物稳定性啤酒老化
相关作者
- 陆健
- 作品数：304被引量：1,468H指数：18
- 供职机构：江南大学生物工程学院
- 研究主题：啤酒 麦芽 黄酒 大麦 麦汁
- 王加春
- 作品数：34被引量：37H指数：3
- 供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
- 研究主题：啤酒 啤酒酿造 非生物稳定性 卡拉胶 麦芽
- 罗安伟
- 作品数：88被引量：510H指数：13
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院
- 研究主题：猕猴桃 核桃青皮 贮藏品质 电子束辐照 采后
- 王家林
- 作品数：117被引量：879H指数：17
- 供职机构：青岛科技大学
- 研究主题：啤酒 凡纳滨对虾 饲料 半滑舌鳎 配合饲料
- 林峰
- 作品数：12被引量：103H指数：8
- 供职机构：浙江大学化学系
- 研究主题：黄酒 非生物稳定性 高分子蛋白质 分子量分布 光度法测定
