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钙激活酶在宰后鸡肉品质变化过程中作用的研究: 大量的研究表明钙激活酶在宰后畜肉成熟过程中对肉品品质的改善发挥了关键作用，然而禽肉中的钙激活酶系统在分子类型、对钙离子敏感性和活性等方面与畜肉中存在明显的不同，目前对于其在禽肉宰后品质变化中所发挥作用的研究仍不完善。本研...; 赵良; 关键词：鸡肉钙激活酶肉品品质蛋白降解; 文献传递

不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化被引量：5: 2016年; 本研究对不同年龄牦牛宰后成熟过程中钙激活酶活性和嫩度指标(肌纤维直径、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌原纤维超微结构)进行测定。结果表明:成熟过程中,不同年龄牦牛肉肌纤维直径、MFI都发生显著变化(P<0.05),肌原纤维在成熟过程中Z线断裂,框架结构被完全破坏;钙激活酶活性在宰后的前2 d均显著下降(P<0.05),且成熟过程中不同年龄公牦牛的钙激活酶活性均高于母牦牛;成熟时间与钙激活酶活性、嫩度指标均成极显著相关性(P<0.01);牦牛宰后经过7 d的成熟,可以降低牦牛因屠宰年龄不同而产生的差异,同时也可以改善肉的嫩度;与公牦牛相比母牦牛宰后成熟时间可以适当的延长。; 杨巧能梁琪文鹏程张炎; 关键词：牦牛年龄钙激活酶嫩度

宰后不同成熟时间对羊肉肌原纤维蛋白降解及钙激活酶活性变化的影响被引量：2: 2016年; 选择新疆巴什拜羊背最长肌为试验材料,分别在4℃下成熟1、3、7、14、21 d后测定分析其中肌原纤维蛋白、肌间线蛋白(Desmin)、肌钙蛋白-T(Troponin-T)及钙激活酶活性的变化。结果表明,在成熟过程中肌原纤维发生了降解,其中肌间线蛋白、肌钙蛋白-T发生了显著的降解,同时钙激活酶中μ-钙激活酶的活性也逐渐降低。从而证实μ-钙激活酶活性与肌原纤维蛋白降解存在负相关的关系。由此可知钙激活酶在羊肉成熟过程,参与了肌原纤维的降解,促进了羊肉的成熟嫩化。; 马逸峤巴吐尔.阿不力克木; 关键词：背最长肌肌钙蛋白-T 钙激活酶

猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系被引量：4: 2015年; 通过运用蛋白质印迹技术（Westernb10t）研究猪肉宰后正常肉与PSE肉的肌间线蛋白（Desmin）和钙激活酶（μ-calpain）与持水性的关系，旨在为分析猪肉持水性的形成机制提供参考。结果显示：宰后正常肉组与PSE（Pale，Soft，Exudative）组的Desmin均随着时间的增加而发生降解，到宰后3-5d，RFN（Reddish—pink，Firm，Non—exudative，正常肉）组的Desmin的降解量与PSE组的Desmin降解量差异显著（P〈0．05）。RFN组的Desmin在宰后5d出现明显降解（P〈0．05）；PSE组在宰后3d出现明显降解（P〈0．05）。宰后猪肉样品的汁液流失率与在宰后3、5dDesmin完整度呈显著负相关（P〈0．05）。μ-calpain与宰后Desmin完整度之间呈正相关，其中76ku亚基与宰后5d的Desmin完整度之间呈显著负相关（p〈0．05）。结论：μ-calpain活性越高，Desmin降解越多，汁液流失率越大。; 张冬怡陈韬吴霜刘劭马宁; 关键词：猪肉持水性钙激活酶

牛胴体盆骨吊挂和三段式冷却对牛背最长肌中钙激活酶活性的影响研究: 近年来，人们对畜禽肉的食用品质要求越来越高，在众多品质的指标中，嫩度最为重要;消费者愿意以较高的价格购买嫩度高的牛肉。目前研究表明宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的，其中一个重要部分是钙激活酶对骨骼肌细胞和肌...; 李睿; 文献传递

牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响被引量：2: 2014年; 为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;200 mmol/L H2O2+5 mmol/L NaCl;500 mmol/LH2O2+5 mmol/L NaCl)。真空包装后于4℃成熟。分别在0、1、3、7、14 d时取样,通过活性电泳和蛋白免疫印迹进行分析钙激活酶的活性和降解情况。结果表明:在牛肉的宰后成熟过程中,随着氧化程度的提高,μ-钙激活酶活性逐渐减弱,降解程度逐渐增强,而m-钙激活酶活性几乎未发生变化。因此,氧化促进了μ-钙激活酶的降解并抑制了其活性。; 陈茜茜黄明周光宏徐幸莲; 关键词：钙激活酶活性降解

年龄对牦牛肉肉用品质及钙激活酶活性影响的研究: 牦牛由于其特殊的生活环境使其屠宰年龄不统一，年龄的不同使牦牛食用品质、营养品质以及钙激活酶活性存在较大差异。本研究针对不同年龄牦牛肉的食用品质、基础营养品质、脂肪酸、氨基酸、矿物质以及Calpains粗酶活性进行测定，为...; 徐瑛; 关键词：牦牛肉食用品质营养品质钙激活酶; 文献传递

牛肉成熟过程中蛋白质氧化对肌间线蛋白及钙激活酶的影响: 肉类宰后成熟过程是一个多种蛋白质和酶类参与的过程，对于肉类食用品质改善有着十分重要的作用。肌肉组织中富含促氧化因子，因此在肉的宰后成熟、贮藏和加工过程中普遍存在氧化现象。其中脂肪氧化已被广泛研究，对蛋白质氧化的研究较少但...; 陈茜茜; 关键词：牛肉蛋白质钙激活酶

鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究: 2013年; 对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain)。对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测定,同时采用活性电泳对纯化过程的样品进行分析。结果表明:样品通过Hitrap Capto DEAE层析柱,可以将μ-calpain和μ/m-calpain分别洗脱下来,μ-calpain比活性为1.02 U·mg-1,μ/m-calpain的比活性为3.04 U·mg-1;所得μ-calpain及μ/m-calpain样品分别依次经过Phenyl Sepharose 6 FF层析柱和Mono Q层析柱,最后得到的μ-calpain和μ/m-calpain比活性分别为26.89和34.96 U·mg-1。结果表明,随着纯化步骤的增加,鸡胸肉中的钙激活酶纯度逐步增加,并得到了较有效的纯化。; 慕妮王恺王璐莎黄明巴吐尔.阿不力克木; 关键词：鸡胸肉钙激活酶阴离子交换

甘南牦牛肉成熟过程中剪切力、钙激活酶变化规律分析被引量：13: 2013年; 为研究甘南地方牦牛肉品质对甘南牦牛肉成熟过程中剪切力和Calpains活性的变化规律进行测定与分析,结果表明:牦牛肉在排酸嫩化过程中剪切力、钙激活酶呈现规律性变化,刚宰后到宰后第2天剪切力逐渐上升到最大值6.14kg,之后逐渐降低,宰后第4d降至4.82kg。宰后当天即开始排酸,第3～4d基本完成酸成熟过程,第1～9d钙激活酶光密度值由不足0.1逐渐提升到近0.7,说明整个成熟过程钙激酶的活性呈现下降的趋势。; 刘汉丽张红霞韩玲石红梅丁考仁青左彩兰祁红霞; 关键词：剪切力钙激活酶

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