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- 浓香型白酒大曲发酵后期微生物群落结构与酒质形成的关联研究
- 2025年
- 本研究以发酵后期的浓香型白酒为研究对象,采用高通量测序技术分析微生物群落结构动态变化特征,结合理化指标和风味物质测定,探究微生物群落与酒质形成的关系。结果表明,发酵后期的优势菌群主要包括乳酸菌属、酿酒酵母属和芽孢杆菌属,其相对丰度随发酵进程呈现显著变化。微生物群落结构与风味物质具有显著相关性,可解释白酒风味特征变异的82.3%。本次研究结果可为深入了解白酒发酵机理和提升白酒品质提供科学依据。
- 张盼德孙振良胡明亮
- 关键词：浓香型白酒微生物群落高通量测序
- 一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺
- 本发明提出了一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，包括：将黄水蒸馏制备黄水蒸馏酒，以黄水蒸馏酒为原料制备液态培养基；利用液态培养基培养功能菌制备功能菌液；在入池粮醅入桶之前，加入一批次应投料糯高粱1‑9(wt)‰的...
- 李铭曾立杨生智肖本德夏金阳王富龙杜栋邱玮邓绍清鲁杰
- 一种提高酒质的酱香酒糟醅摊晾起堆机
- 本发明涉及白酒生产技术领域，具体是涉及一种提高酒质的酱香酒糟醅摊晾起堆机，包括摊晾单元，摊晾单元包括外壳；摊晾单元还包括筛分单元和进料控制单元；筛分单元设置在外壳内，筛分单元的上部设置有将酒糟醅引入筛分单元进行筛分的进料...
- 夏冰黄仕周梁耕铭尤飞石峰熊高平
- 葡萄酒发酵工程中酵母对酒质的影响与检测
- 2024年
- 分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际应用中的效率与准确性。结果表明,适宜的酵母选择对提升葡萄酒品质和市场竞争力具有关键作用。此项研究提供了一套科学的酵母调控方案,供酿酒行业参考,以便更好地匹配酒品的具体需求。
- 满国强
- 关键词：酵母管理葡萄酒发酵发酵优化
- 现代化技术在酒类酒质检验中的应用探索与实践——确保产品安全与品牌形象
- 2024年
- 随着消费者对食品安全和品质要求的日益提高,酒类产品的安全性与品牌形象成了行业关注的焦点。目前,现代化技术逐渐应用到酒类生产的各个环节,不仅提高了生产效率,还为酒类产品的质量检测提供了高效的手段。文章先概述了酒类质量安全标准,接着介绍了常见酒类产品质量问题以及对产品安全与品牌形象的影响,最后提出了现代化技术在酒类酒质检验中的应用,以促进行业实现良性发展,提升消费者信任度以及构建正面品牌形象。
- 李冠兰
- 酒类成品全面质量检验体系构建与优化研究——以酒质与外观包装为核心
- 2024年
- 随着消费者对酒类产品品质要求的日益提高,建立一套科学的质量检验体系成为提升企业竞争力的关键。文章通过文献分析法,探讨酒类成品全面质量检验体系的构建与优化,以酒质与外观包装为核心,强调了酒类成品质量检验的重要性,指出常见酒类成品质量问题,阐述了酒类成品检验技术与方法,最后对酒类成品全面质量检验体系构建与优化措施进行了探讨,本研究为酒类生产企业提供了一套系统的质量检验解决方案,有助于提升产品质量,增强市场竞争力,同时保障消费者的健康与安全。
- 王荣
- 预测绵柔型白酒基酒质量等级的方法
- 本发明公开了预测绵柔型白酒基酒质量等级的方法，属于白酒酿造领域。本发明利用绵柔型白酒基酒的挥发性风味组分的指纹图谱建立并训练优化了K最近邻模型，然后，利用CART算法对挥发性风味组分进行筛选，除去对预测模型影响不明显甚至...
- 许正宏 张龙云 柴丽娟 张竞一 杨婷 高涛 蒲春 钱莉莉
- 一种提高药食同源中药配置酒质量一致性的方法
- 本发明涉及一种提高药食同源中药配置酒中间体及产品质量一致性的方法，涉及中药领域，包括工艺与质量关联模型、工艺稳健性仿真模型、基于QbD理念的工艺与质量关联模型确定工艺设计空间；基于蒙特卡洛法的工艺稳健性仿真模型确定工艺稳...
- 沈岷锋吴志生张瀚杨明月
- 酒类包装材料对酒质的影响被引量：3
- 2023年
- 随着酒水行业的不断发展,酒的品类越发丰富。很多酒企为在激烈的市场竞争中占据一席之地,除在酒的酿造工艺、生产环境和原材料等方面进行创新和优化外,也越发重视酒类包装材料的选择。本文概述了酒类包装现状,分析了常见的酒类包装材料及其对酒质的影响,提出了酒类包装材料安全问题的解决对策,以保障成品酒的质量安全。
- 郭娟
- 关键词：酒类包装材料
- 一种葡萄酒酒质检验取样装置
- 本实用新型公开了一种葡萄酒酒质检验取样装置，包括管体，所述管体开口端螺合安装有可供连接的螺纹管，且螺纹管远离管体的一端一体构造有可供葡萄酒取样的针筒，所述针筒内滑动安装有可吸取葡萄酒的吸塞，且吸塞远离针筒进液端的一面卡合...
- 杨丽梅 陈永茂 武利国
相关作者
- 张宿义
- 作品数：360被引量：1,393H指数：18
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司
- 研究主题：浓香型白酒 白酒 糟醅 窖泥 大曲
- 李华
- 作品数：653被引量：5,004H指数：39
- 供职机构：西北农林科技大学
- 研究主题：葡萄酒 葡萄 酿酒葡萄 香气成分 酿造过程
- 张振文
- 作品数：420被引量：3,060H指数：29
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院
- 研究主题：葡萄 木薯 酿酒葡萄 赤霞珠 果实品质
- 隋洪涛
- 作品数：43被引量：154H指数：7
- 供职机构：辽宁省果树科学研究所
- 研究主题：酒质 金 果汁 干红酒 果酒
- 张素敏
- 作品数：77被引量：203H指数：7
- 供职机构：辽宁省果树科学研究所
- 研究主题：树莓 果酒 黑果腺肋花楸 果汁 白兰地
