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一种低咖速溶红茶浸提反应釜: 本实用新型公开了一种低咖速溶红茶浸提反应釜，包括罐体、排液口和下料阀，罐体的底端安装有下料阀，下料阀的底端设置有分离结构，分离结构的底端设置有排液口，分离结构包括套壳、输料管、第二电机、螺旋叶轴、滤管、连接座和盖板，输料...; 徐中明姜树利

一种高香冷溶型速溶红茶及其制备方法: 本发明涉及茶深加工技术领域，尤其涉及一种高香冷溶型速溶红茶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)茶树鲜叶自然萎凋；(2)萎凋叶进行3D气流动态发酵；(3)步骤(2)的发酵叶进行高压气泡协同低频超声低温提取；(4)对提取液...; 李培红何群仙周军万蔚阳马梦如

一种冷溶型速溶红茶粉及其制备工艺: 本发明提供了一种冷溶型速溶红茶粉的制备工艺，包括：A)茶采用水提取，过滤，得到茶提取液；B)将茶提取液采用复合酶进行酶解，得到酶解液；所述复合酶包括单宁酶、蛋白酶和果胶酶；C)将酶解液经冷却、离心，得到离心液；D)将离心...; 邱安冬刘金鑫曹冰冰樊欢任志威

一种冷水可溶速溶红茶的加工方法、速溶红茶及其应用: 本申请公开了一种冷水可溶速溶红茶的加工方法、速溶红茶及其应用。本申请加工方法包括对茶叶依序萎凋、揉捻、固态发酵、高压渗透膨化干燥、水浸泡提取发酵、低温真空浓缩、喷雾干燥，获得冷水可溶速溶红茶；萎凋包括将茶叶以8‑12cm...; 李培红许益娟周军罗龙新

超声波微波协同浸提工艺优化及速溶红茶产品品质分析: 2024年; 为提高速溶红茶品质,研究超声波微波协同浸提工艺,考察不同因素(超声时间、超声功率、微波时间、微波功率、微波温度)对茶黄素总量及其单体组分含量的影响,并通过响应面优化条件。在此基础上对速溶红茶产品进行感官审评和主要理化指标的测定。结果表明:最优工艺条件为超声时间31 min、超声功率360 W、微波时间9 min、微波温度52℃、微波功率203 W。在该工艺条件下,速溶红茶的汤色红亮,香气醇厚,感官审评总分为91.73,其中香气90.00、汤色91.80、组织形态92.40、滋味94.20;茶黄素总含量高达3.74%,茶多酚含量为24.11%。; 付静沈小萌杨晨曦刘宁宁赵锦李新生; 关键词：速溶红茶茶黄素

基于单宁酶处理原料制备的高茶黄素速溶红茶品质分析: 2024年; 目的研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶。方法以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原叶和红茶粉碎叶进行两种提取溶剂处理,分析制备得到速溶红茶的感官品质及主要化学成分含量。结果研究发现,用60%乙醇提取红茶粉碎叶制备得到的速溶红茶中,茶黄素含量显著高于水提取工艺,速溶红茶茶黄素含量达到2.3%,是传统红茶原料中茶黄素的3倍,并且速溶红茶得率达到了38%,其感官品质以水提取工艺较佳。结论以高茶黄素茶叶为原料,将其磨成粉,用60%乙醇为提取剂制备的速溶红茶,富含茶黄素。研究结果为速溶红茶的生产加工提供了一定的理论依据,也可以为夏秋茶资源的开发利用提供新方法。; 杨丽娟王伟伟叶水心张梦雪许勇泉江和源; 关键词：单宁酶红茶速溶红茶茶黄素浸提工艺

超声辅助浸提制备速溶红茶工艺研究: 2023年; 以秋季茶鲜叶为原料,通过单因素及正交试验确定速溶红茶的最优浸提工艺,分析超声波浸提功率、浸提温度、浸提时间对速溶红茶品质及提取率的影响。结果表明:最佳的工艺参数为浸提功率300 W、浸提温度50℃、浸提时间20 min,在此条件下制得的速溶红茶汤色橙红明亮、无沉淀物、香气纯正、滋味醇和纯正,能够快速溶解且溶解均匀,其茶多酚含量为19.06%,咖啡碱含量为9.46%,游离氨基酸含量为6.55%,可溶性糖含量为5.59%,茶黄素含量为1.64%。该方法优化的速溶红茶超声波提取工艺合理、稳定可行、重复性高,所制得的速溶红茶品质较优,可为夏秋茶资源的精深加工与利用提供技术支撑。; 吴冲余天资郭琼常娜齐玉岗李冬花祁蒙纪昌中; 关键词：速溶红茶超声波辅助提取正交试验感官品质

一种速溶红茶和超微红茶粉的联产工艺: 本发明公开了一种速溶红茶和超微红茶粉的联产工艺，以茶鲜叶为原料，经萎凋适度后粉碎成细度10～40目，先在温度30～40℃下固态发酵，然后按料液比1：5～20在30～40℃下液态发酵；发酵结束后先在超声浸提，然后微波浸提；...; 付静刘宁宁李新生张为国

高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析被引量：4: 2023年; 为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(mL/mL),pH4.90,反应温度50℃,反应时间44 min。在该工艺条件下,产品清香可口,汤色橙红透亮,茶黄素含量高达2.11%±0.04%,理化指标均达到相关标准要求。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)法,共检测出70种香气组分,包括醇类16种,酮类15种,醛类6种,酯类9种,酸类5种,酚类4种,碳氢类5种,其他10种。其中醇类相对含量占比最高,高达32.34%±0.14%,整体香气轮廓主要呈现青草香与花香。该研究结果为我国茶叶深加工的发展提供了一定的理论依据。; 刘金鑫李晓洁李建华谈亚丽杜维力李啸; 关键词：速溶红茶茶黄素响应面法酶促氧化香气组分

一种同时测定速溶红茶中16种茶类组分含量的方法: 本发明公开了一种同时测定速溶红茶中16种茶类组分含量的方法，主要包括儿茶素、嘌呤碱、茶黄素和聚酯儿茶素的含量，具体组分为：没食子酸、两种生物碱包括咖啡碱和可可碱，聚酯型儿茶素A，八种儿茶素包括没食子酸儿茶素、表没食子酸儿...; 付静陈寒赵锦昝丽霞刘宁宁沈小萌

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