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一种基于功能微生物强化的荔枝果酒及其制备方法: 本发明涉及发酵酒技术领域。本发明提供了一种微生物发酵菌剂以及利用该微生物发酵菌剂制备的荔枝果酒。本发明中通过该微生物发酵菌剂的加入以及相关发酵参数的优化可以更好的提高关键酶活性的表达，促进果香酯类物质的生成，塑造层次丰富...; 刘根侨杨山芮黄未洁倪斌刘军李丽

一种荔枝果酒存储用的密封罐结构: 本发明公开了一种荔枝果酒存储用的密封罐结构，它包括罐体和罐盖，所述罐盖置于罐体的下端面上，所述罐盖与罐体的下端面螺纹连接，所述罐体上设有储沙环、壁腔和外挡光件，所述储沙环环绕在罐体外表面的上端上，所述储沙环与罐体的外表面...; 李富

贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分变化被引量：3: 2022年; 为探究贝氏酵母发酵荔枝果酒挥发性风味物质的特征,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析技术比较了贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分的变化。电子鼻分析结果表明挥发性风味物质在W5S(氮氧化合物)和W2S(醇类、醛酮类)2个传感器的响应值差异显著。通过GC-IMS对挥发性成分定性分析,发现发酵过程中醇类和醛酮类物质(如乙醇、丙醛、3-羟基-2-丁酮等)变化显著,此结果与电子鼻的分析结果相符,此外,发酵过程中酯类物质以乙酸酯类为主,如乙酸乙酯、乙酸异戊酯等也发生显著变化。结合相对气味活度值分析,贝氏酵母发酵荔枝果酒中起关键性作用的特征香气成分主要有丁酸乙酯、二氢草莓酸乙酯、异丁醛、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯,这些物质共同提高了荔枝酒风味的丰富性。感官评定样品的色泽、香气、口味和风格,综合感官分数为76,具有良好的果香和酒香。研究结果为贝氏酵母应用于荔枝果酒的发酵,提高荔枝果酒的品质提供参考依据。; 龚诗媚邓雅妮张曼王东伟王凯赵雷胡卓炎; 关键词：荔枝果酒电子鼻挥发性风味物质

一种硒山荔枝果酒的制作方法: 本发明公开了一种硒山荔枝果酒的制作方法，本发明涉及的硒山荔枝系指生长在鄂西南天然富硒土壤中，未通过人工施加外源硒培育的天然含硒山荔枝果实，包括以下步骤：步骤一：筛选；步骤二：破碎；步骤三：护色；步骤四：浸泡；步骤五：往步...; 肖强杨希昊李杨王子松刘艳霞; 文献传递

一种低热量荔枝果酒的制备方法: 本发明公开了一种低热量荔枝果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选原料，选择成熟度高的新鲜优质，无霉烂变质的荔枝果然后荔枝果进行充分的清洗，清洗完成后在对荔枝果进行晾干；剥皮，将晾干的荔枝果通过剥皮机进行剥皮去核后，对果肉加树...; 李佳旋

一种荔枝果酒的加工方法: 本发明公布了一种荔枝果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的荔枝经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、包装、杀菌、成品。本发明酿造的荔枝酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好...; 程颖杰; 文献传递

一种荔枝果酒加工方法: 本发明涉及果酒加工技术领域，特别涉及一种荔枝果酒加工方法，本申请采用二次发酵法生产荔枝果酒，先进行增酸发酵再进行酒精发酵，能有效提高果酒层次，使果酒口感更好；同时，为了提高果酒抗氧化性，在果汁预处理时加入了护色剂和蓝光照...; 刘国明李杰民吴翠琼零东宁卫萍李丽李昌宝孙健; 文献传递

荔枝果酒调配工艺研究: 2019年; 本文以荔枝为原料发酵出荔枝果酒,添加糖度调节剂(白砂糖、冰糖、蜂蜜)、酸度添加剂(柠檬酸、酒石酸、苹果酸和食用酒精等辅料调配荔枝果酒,以感官评价为测定指标,在单因素实验的基础上探讨出合适的糖度调节剂、酸度添加剂和酒精度,再进行正交试验确定其最佳调配工艺。研究结果表明:当蜂蜜添加量为80g·L-1、柠檬酸添加量为1g·L-1、酒精度调为12%vol时,该条件下调配的果酒更加醇香柔和、酸甜适宜,感官评价为90分。当荔枝果酒醇化后再进行调配时,荔枝果酒的果香更为突出,口感更佳,感官评价为93分。; 林锋; 关键词：荔枝果酒调配工艺酒精度

一种荔枝果酒及其制备方法: 本发明公开了一种荔枝果酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：将成熟的鲜荔枝去皮去核榨汁或打浆，得到荔枝果汁，添加果胶酶，调节pH，进行酶解，过滤去上清液；用白砂糖调整荔枝果汁的糖度，用食品级柠檬酸调节荔枝果汁的pH，得到复...; 何罕乾; 文献传递

一种清热荔枝果酒及其制备方法: 本发明公开了一种清热荔枝果酒及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的清热荔枝果酒以荔枝果肉结合半夏提取物、罗汉果提取物，将荔枝经去皮、打浆、控温、发酵、过滤等步骤制成。采用本方法制备的成荔枝果酒，具有荔枝的风味，兼具半夏...; 陆荣志; 文献传递

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