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一种提高橘皮色素稳定性的提取方法和应用: 本发明属于植物提取领域，具体涉及一种提高橘皮色素稳定性的提取方法和应用，包括如下步骤：橘皮色素提取；等离子体处理。本发明通过对橘皮色素进行短时间等离子体处理，保证显色性能不受影响的前提下，提高了其在不同光照、温度、酸碱性...; 张培培谢承佳郭双华高庆

辣椒红色素稳定性影响因素及其应对策略: 2025年; 辣椒红色素作为一种天然的食品添加剂,其抗氧化、防癌、预防辐射等有益功效和良好加工特性广泛,应用于食品加工领域,由于辣椒红色素本身稳定性较差,容易受到光、热、氧、pH值、辐照、金属离子等的影响,导致稳定性降低,阻碍其进一步开发利用。以辣椒红色素化学本质为出发点,综述辣椒红色素稳定性的影响因素及应对策略,为辣椒红色素的进一步开发利用提供依据。; 陈金德胡新华钱敏高苏娟刘立雄王军喜赵文红; 关键词：辣椒红色素稳定性抗氧化影响因素

亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响: 2024年; 红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析技术研究两种红曲黄色素(monascin,MS和ankaflavin,AK)与FPW之间的相互作用行为,考察FPW同富含红曲黄色素的红曲色素(Monascus pigments,Mps)复合后,色素在水溶液中的分散性与稳定性变化情况。荧光光谱分析发现,MS和AK均以静态猝灭方式与FPW结合,且均只存在一个结合位点,FP W-AK体系的结合常数大于FP W-MS体系;热力学参数分析表明,维系FP W-MS体系的主要作用力为氢键和范德华力,维系FP W-AK体系的主要作用力为氢键和静电作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱分析表明,MS或AK的加入使FPW的氨基酸残基微环境发生改变,从而引起FPW的构象改变。紫外-可见光谱和红外光谱研究结果进一步证明,MS和AK的添加使FPW的二级结构发生改变。此外,与FPW复合后,Mps在水中的分散性提高,且与不同浓度的FPW形成复合物后,在温度为25℃,光照强度为3900 Lux,光照时间为72 h时,与游离的Mps相比,FP W-Mps的保留率分别提高了9.53%、16.92%、31.37%;在温度为4、25、50℃的避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了25.65%、22.04%、25.98%;在温度为25℃,pH值为3、5、7、9、11,避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了10.27%、12.96%、12.06%、17.82%、7.27%。与FPW复合后,在不同光照时间、温度和pH值条件下,Mps的保留率均增加,表明FPW可以提高Mps的光稳定性、热稳定性和酸碱稳定性。研究旨在为红曲黄色素稳定性研究提供新的思路。; 许雨晗孔宇杨本旭王剑锋武淑芬; 关键词：红曲色素红曲黄色素相互作用色素稳定性

β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响被引量：3: 2024年; 为探究在不同pH值(2.6、6.2、7.1、8.2)条件下,β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)与红曲色素(monascus pigments,Mps)提取物之间的结合特性,构建了4种复合体系,并利用荧光光谱、圆二色谱以及分子对接方法对β-LG与Mps之间的互作行为进行研究,同时评价了复合物(β-LG&Mps)的抗氧化活性、热稳定性以及光稳定性。结果表明,在实验pH值范围内,Mps与β-LG的结合导致β-LG内源荧光发生猝灭,二者主要借助范德华力、疏水相互作用以及氢键等非共价作用力结合,但β-LG的二级结构变化不显著;β-LG&Mps的DPPH自由基清除能力高于单独任一组分,但低于两组分之和,即β-LG与Mps在DPPH自由基清除方面表现出拮抗作用。与β-LG形成复合物后,在pH值为6.2、7.1、8.2,温度为50℃时,与未复合的Mps相比,Mps的保留率分别提高了58%、30%和24%;在pH值为6.2、7.1、8.2,温度为25℃,光照强度为600 Lux,光照时间为36 h时,与未复合的Mps相比,Mps的保留率分别提高了65%、43%和43%。在pH值为2.6时Mps热稳定性和光稳定性仍然较差,即β-LG提高了Mps在pH值为6.2、7.1、8.2时的热稳定性与光稳定性。通过食品组分相互作用对改善Mps稳定性的探讨,旨在为Mps相关产品的开发提供有益参考。; 赵楠李秉桓宋宇宁韩钊武淑芬; 关键词：Β-乳球蛋白红曲色素相互作用 PH值

紫甘蓝色素稳定性研究: 2024年; 本文以紫甘蓝蔬菜为原料,进行了pH、金属离子和各种食品添加剂等一系列稳定性分析,探索紫甘蓝色素的最佳存储和使用环境。研究表明,紫甘蓝色素对pH敏感,随着pH增大,色素保留率逐渐减小;不同金属离子对紫甘蓝色素的稳定性也有影响,Fe^(3+)会破坏紫甘蓝色素的结构,降低稳定性,保留率仅为8.68%;而Ca^(2+)能提高其稳定性。添加剂蔗糖也可提高其稳定性,其中20 g∙L^(−1)的蔗糖水溶液可将保留率提升至119.48%;而食盐、苯甲酸钠和山梨酸钾均会降低其稳定性。; 付世涛张剑鸣曹灿灿汪志慧秦超然张建熊辉; 关键词：紫甘蓝色素影响因素稳定性

一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构建方法: 本发明提供了一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构建方法，具体地，本发明提供了一种红曲霉素复合纳米颗粒，其特征在于，所述的纳米颗粒包括：红曲色素；包覆于所述红曲色素外层的蛋白；和包覆于所述的蛋白层外的果胶‑芦丁偶联物...; 牛宇戈杨超然

紫薯粉中紫红薯色素稳定性随条件改变的研究: 2024年; 本文通过改变实验条件,研究了紫红薯色素的稳定性。改变的实验条件包括光照时间、氧化剂的氧化、还原剂的还原、不同金属离子的影响、酸和碱的加入等因素。根据实验结果,得出的以下结论:紫红薯色素的抗氧化能力较强,光照对色素的稳定性影响较大。紫红薯色素受还原剂影响较大。色素在酸性条件下较稳定,碱性条件下不稳定。Fe3+、Fe2+、Cu2+和Al3+等离子对色素稳定性是有影响的。; 邵犇张娜马国泰曾庆豪田志美; 关键词：紫红薯稳定性

月季花红色素稳定性研究: 2024年; 以月季花为原料提取月季花红色素,研究温度、光照、氧化还原剂、金属离子、食品添加剂、pH对红色素稳定性的影响。结果表明:月季花红色素喜酸性,性质较稳定,可以短时间低温加热,不宜长时间光照;常用添加剂葡萄糖、柠檬酸、维生素C、淀粉对该色素影响较小;氧化剂还原剂对其有破坏;锌、钠、钙及铜离子对该色素影响不大,三价铁和锡离子对该色素有破坏作用。该色素耐光、耐热性良好且适宜酸性环境,氧化还原剂、金属离子会影响其稳定性。; 赵娟娟; 关键词：月季花红色素稳定性

海洋红酵母、光合细菌和EM菌对锦鲤色素稳定性的影响研究: 2024年; 在水产养殖中,益生菌作为饲料添加剂既能促进鱼生长发育和新陈代谢,同时又能增加鱼体光亮度。海洋红酵母、光合细菌和EM菌具有丰富的营养和生物活性物质,同时含有天然色素——虾青素。本试验中,以锦鲤幼鱼为研究对象,采取拌料投喂方式,将海洋红酵母、光合细菌和EM菌应用于锦鲤的养殖试验中,旨在探析海洋红酵母、光合细菌和EM菌对锦鲤体色的影响。; 刘晓敏刘馥凌崔广喜杨甜石英; 关键词：天然色素光合细菌 EM菌锦鲤光亮度

红心火龙果果皮色素稳定性的研究: 2024年; 采用醇提法提取红心火龙果果皮中的色素,研究温度、pH值、蔗糖、葡萄糖、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂和金属离子等对其稳定性的影响。结果表明,在温度低于40℃时色素稳定性良好;在弱酸性条件下较为稳定;蔗糖、葡萄糖、羧甲基纤维素钠对其稳定性有促进作用;抗坏血酸对其稳定性影响较小;山梨酸钾对其有一定的破坏作用;K^(+),Zn^(2+),Mg^(2+)和Na^(+)4种金属离子对其稳定性无较大影响,Al^(3+)浓度小于5 mmol/L时,对其稳定性影响较小,而Fe^(3+),Fe^(2+)和Cu^(2+)3种金属离子对其稳定性则有较大影响。因此,红心火龙果果皮色素加工应用过程要在低温、弱酸条件下进行,且不能添加山梨酸钾,避免接触铝离子、铁离子、亚铁离子、铜离子。; 赵泰霞王淑培; 关键词：果皮色素

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