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一种超微粉碎技术制备牛骨美拉德反应产物的方法: 本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种超微粉碎技术制备牛骨美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：将牛骨进行清洗；洗净的牛骨进行烘烤干燥；用粗粉碎机粉碎后过筛得到牛骨粗粉；选择牛骨粗粉用超微粉碎机粉碎，获得牛骨超细粉；将牛...; 杨连广何辛洲孙汉巨蔡天赐

刺参自溶肽美拉德反应产物表征及抗氧化活性研究: 2025年; 目的探究刺参自溶肽美拉德反应产物的表征及抗氧化活性变化。方法利用刺参自溶来制备自溶肽,进一步采用D-木糖和刺参自溶肽的美拉德反应对其进行改性,分析美拉德反应产物的理化性质和抗氧化活性差异。结果选择美拉德反应条件为:反应时间4 h,反应温度120℃,刺参自溶肽与D-木糖的质量比为1:2。反应后游离氨基含量由(32.35±1.90)μg/mL下降至(12.68±1.10)μg/mL,反应前后荧光发射光谱最大吸收峰由401 nm移到434 nm,紫外吸收光谱在288 nm处出现吸收峰,分子量测定发现3600 u以上大分子量物质显著增加,验证了刺参自溶肽与D-木糖美拉德反应产物的出现。美拉德反应产物在质量浓度为8 mg/mL时的羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazine,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力均在85%以上,Fe^(3+)还原能力比原刺参自溶肽提高6.3倍。结论研究结果为利用刺参自溶现象,改善刺参自溶肽抗氧化活性提供了新参考。; 李正阳刘畅费靖淳周浩韩万鑫潘一萍祁艳霞赵前程; 关键词：刺参美拉德反应抗氧化活性

一种美拉德反应产物用在线检测装置: 本实用新型涉及检测技术领域，尤其涉及一种美拉德反应产物用在线检测装置，包括反应釜、输入管和输出管，所述输入管设置在反应釜的上部，所述输出管设置在反应釜的下部，所述反应釜上外壁上设置有加热单元，所述反应釜的顶部设置有检测单...; 马扩彦张玲玲俞海军周沫希易虹宇赵朋贤

一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用: 本发明公开了一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用，包括以下步骤：合并烟草浸膏多次液液萃取水相，过超滤膜后，透过液减压浓缩得到浓缩物；将该浓缩物在还原糖与甜味氨基酸美拉德反应尾段加入，继续反应一定时间后浓缩得到最终产物。...; 郭磊徐达蔡继宝罗娟敏张晓旭杨春强杨伟平徐秀娟

一种烟用藤茶美拉德反应产物及其制备方法: 本申请公开了一种烟用藤茶美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：将氨基酸与还原糖混合作为反应物料，溶于藤茶提取液中，在110~160℃下加热反应1~4h，得到烟用藤茶美拉德反应产物。本申请提供的制备方法，利用美拉德反应去...; 戴沛刘吟谢铭高胜寒苗丽坤

基于CiteSpace的美拉德反应产物颜色特性研究进展分析: 2024年; 美拉德反应是食品加工和贮藏过程中最为常见的反应之一,对食品的颜色和口感有着重要影响。通过文献计量和知识图谱分析方法,对近10年Web of Science核心合集数据库中有关美拉德反应产物颜色属性的研究成果进行梳理,并借助CiteSpace软件对文献作者、关键词、共被引文献及国家和地区绘制科学知识图谱。在此基础上,对期刊发文量、文献来源、基础性文献及研究领域的热点和前沿进行分析。发现近年来中国学者在该领域的参与度和影响力逐年提升。国内外发现了多种美拉德低分子颜料和抑制褐变的方法,丙酮醛、芳香族化合物和晚期糖基化终末产物等成为了新的研究热点,但尚有大量中间产物和最终产物的形成机理、结构及性质有待探索。综述该领域研究进展,为后续研究提供理论参考。; 王耀宽黄万成秦浩楠王琳玥董宇情佟长青金桥曲敏李伟; 关键词：美拉德反应美拉德反应产物 CITESPACE

一种包含多酚的美拉德反应产物制备方法及应用: 本发明公开了一种包含多酚的美拉德反应产物制备方法及应用，属于烟草添加剂领域。该方法包括以下步骤：向预热的水、丙二醇、甘油混合溶剂中加入氨基酸、pH调节剂和氨基酸全部溶解后，按比例加入还原糖、多酚；搅拌条件下反应2~5h，...; 苏加坤郭磊徐达罗娟敏张晓旭蔡继宝杨春强徐秀娟杨伟平

一种利用微波制备功能性美拉德反应产物的方法及应用: 本发明属于防腐剂技术领域，具体涉及一种利用微波制备功能性美拉德反应产物的方法及应用，制备方法为：将不同的单糖和氨基酸按照设定的摩尔比混合于甲醇水溶液中，并调节体系pH后得到混合液；将混合液采用微波加热，在第一设定温度条件...; 陶飞燕朱笛恺鲁军简美玲吴雷张学建黄贵元李文典凌杰丁玉王益明魏宁亢玉烜

小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用: 本发明属于食品科学领域，具体涉及小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用。所述小分子肽与低聚糖美拉德反应产物为白蛋白肽与水苏糖的美拉德反应产物，当白蛋白肽：水苏糖（w：w）为1:1时，所制备的美拉德反应产物抗氧化...; 苑鹏柳嘉张璐余钧王萌王阿琴王默涵曹鑫刘士伟段盛林杨宗玲曾雪莹韩晓峰周志桥

一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用: 本发明公开了一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用，属于干制水产品添加剂领域，将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整pH为10‑12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得...; 徐杰曾俊鹏刘炎峻宋雨姜晓明薛长湖冯婷玉李兆杰范晓伟

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