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搜索到5109篇“ 美拉德反应“的相关文章

一种超微粉碎技术制备牛骨美拉德反应产物的方法: 本发明涉及生物工程技术领域，具体涉及一种超微粉碎技术制备牛骨美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：将牛骨进行清洗；洗净的牛骨进行烘烤干燥；用粗粉碎机粉碎后过筛得到牛骨粗粉；选择牛骨粗粉用超微粉碎机粉碎，获得牛骨超细粉；将牛...; 杨连广何辛洲孙汉巨蔡天赐

一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法: 本发明涉及婴幼儿辅食米面制品检测技术领域，尤其涉及一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法。本发明样品经水和草酸溶液提取、三氯乙酸沉淀蛋白后，采用Eclipse XDB‑C18色谱柱分离，以乙腈‑0.1%...; 张雅琴张文华侯建波祝泽龙赵非毛壬熠胡晓莉徐欣徐敦明

基于气相色谱质谱和气相离子迁移色谱对谷氨酸-葡萄糖美拉德反应体系中挥发性风味物质分析: 2025年; 目前对于谷氨酸与还原糖所构建的美拉德反应体系在加热过程中产生的挥发性风味物质变化规律缺乏系统的研究,因此该研究以谷氨酸和葡萄糖为原料制备美拉德反应产物,发现其产物具有理想的增香提鲜效果。并结合GC-MS和气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同加热温度下的美拉德反应产物中挥发性风味物质进行了更全面的检测,以探究其挥发性风味特征。结果表明,GC-MS中共鉴定出挥发性物质72种,GC-IMS中共鉴定出53种;并且随着温度的升高,挥发性物质的含量也逐渐增加,但温度过高(180℃)会导致如5-羟甲基糠醛等物质含量增加对人体健康产生一定的负面影响。采用活力值确定了14种关键香气物质,主要提供焦甜香、花果香等。结合GC-MS和GC-IMS结果共同鉴定出4种,分别是壬醛、3-糠醛、2-呋喃甲醇和苯甲醛。结果发现采用GC-MS和GC-IMS检测出的基础风味物质种类基本一致,主要是醛类、酯类、醇类、酸类和杂环类,这可为今后探索美拉德反应产物增强食品风味提供参考方向。; 瓮亚楠马晓蕊陈涛魏超昆; 关键词：谷氨酸美拉德反应产物气相色谱质谱

微波辅助薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反应体系优化及其产物的抗氧化活性研究: 2025年; 为研究天然植物多糖与β-氨基酸的美拉德反应产物的抗氧化能力,本研究构建了薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反应体系,采用微波辅助反应,以DPPH为检测指标,采用响应曲面法(RSM)优化反应条件,探究反应温度、反应时间、初始pH和反应物质量比对美拉德反应体系产物的抗氧化活性影响,获取美拉德产物的最佳制备条件。通过DPPH、FRAP和还原力实验对反应体系的抗氧化能力进行研究。结果显示:薄荷多糖和β-苯丙氨酸美拉德反应产物具备最优抗氧化活性的美拉德产物制备条件为:反应温度146℃,反应时间25 min,pH 8.9,薄荷多糖和β-苯丙氨酸的质量比为2.1∶1,此时产物对DPPH自由基清除率高达88.13%。提高反应温度、延长反应时间以及在碱性pH条件下,有助于提高薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反应体系产物的抗氧化活性。本研究为天然植物多糖制备天然食品抗氧化剂的研究提供一定的理论指导。; 朱笛恺凌杰王益明张学建鲁军任波葛贤陶飞燕; 关键词：美拉德反应微波加热

一种基于美拉德反应的抗糖化功效测试方法: 本发明提供一种抗糖化功效测试方法，包括：在皮肤表面划定若干区域分别作为对照区域和待测样品区域，采集初始肤色参数；在所述对照区域和待测样品区域分别施用对照品和待测样品；在所述对照区域和待测样品区域施用含有还原糖的测试组合物...; 邱硕丁梅华王丹雷磊眭园园杨丽鸳

鸡胸肉酶解液美拉德反应工艺优化及应用: 2025年; 为推进鸡肉蛋白高值化利用,提升其风味品质,该文以鸡胸肉酶解液为原料制备美拉德反应产物,采用单因素和正交试验确定美拉德反应的最佳工艺条件,进一步将美拉德反应产物与酵母蛋白进行复配,通过调味、调质开发一款风味口感较佳的高蛋白饮品。研究结果显示:美拉德反应的最佳工艺为反应温度95℃、反应时间1.5 h、葡萄糖与鸡胸肉酶解液质量比1∶15。通过单因素试验,确定酵母蛋白添加量为12.5%。对美拉德反应产物与酵母蛋白的混合溶液进行调味、调质,确定最佳配方为柠檬汁添加量2%、薄荷粉添加量0.03%、甘露糖醇添加量0.6%、黄原胶添加量0.06%。鸡胸肉酶解液经美拉德反应与调味后,在口感上得到较大改善。; 孙兴铭张莉莉布阿提汗·吐尔孙郑瑞仪张玉玉; 关键词：鸡胸肉酶解美拉德反应酵母蛋白感官评价

美拉德反应条件对制备风味型菜籽油的影响研究: 2025年; 本研究采用美拉德反应制备风味型菜籽油,研究了不同美拉德条件对制备风味型菜籽油感官评分的影响。结果表明:制备风味型菜籽油的最适条件为美拉德反应温度140℃、时间30 min,美拉德反应液油比(w/w)为1∶8,葡萄糖添加量为0.5%,此时得到的风味型菜籽油感官评分最高。本研究结果可为碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶、氨基肽酶3种酶复合制备风味型菜籽油的美拉德反应条件提供理论依据。; 黄雪艳魏冰杨敏方晓璞石珊珊赵利丽张煜鲁海龙; 关键词：美拉德反应复合酶

不同糖氨比作用下强化烟草美拉德反应的研究: 2025年; 以烟丝为原料,引入外源葡萄糖和氨基酸强化烟草美拉德反应,探究了不同氨基酸种类、氨基酸配比和糖氨比对烟草美拉德反应的影响。通过GC-MS分析反应液中各组分的含量变化,了解美拉德反应在烟草中的呈香机理和调控方式。研究结果表明:在未添加烟丝的情况下,谷氨酸(GA)与葡萄糖的美拉德反应生成了大量的酸类、呋喃类物质,GC含量分别为18.69%、 22.28%。在GA与烟草的美拉德反应体系中引入少量天冬氨酸(AA)可以将酯类物质的GC含量提高到1.38%。随着糖氨比的增加,反应产物的种类增多,其中包括醛类、酮类和酯类等物质,烟碱的GC含量从57.57%降至27.38%。最优的糖氨比为1,其中GA与AA物质的量比为1∶2,在该反应条件下反应产物中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)的GC含量为27.98%,并生成了少量的糠醛(FF)、糠醇(FA)和5-羟甲基糠醛(5-HMF)。随着温度的升高,DDMP不稳定,在较高温度时发生了分解,导致其GC含量的降低,而含氮化合物的含量随温度的升高明显增加。不同糖氨比条件下美拉德反应液中的葡萄糖和氨基酸含量发生显著变化,进而影响了美拉德反应产物的生成和烟草的风味特性。; 胡安福蒋健师晓鹏汪华文王骏王凯歌; 关键词：烟草美拉德反应致香成分

一种美拉德反应制备香精的方法和加热卷烟用香精: 本发明公开了一种美拉德反应制备香精的方法和加热卷烟用香精，属于烟用香料制备的技术领域。所述美拉德反应制备香精的方法，包括以下步骤:将丙二醇和/或甘油与氨基酸、还原糖、水混合并调节pH值为4‑10，加热回流进行反应，反应结...; 柯炜昌黄龙庞登红程光黄远景

一种糯米香突出的美拉德反应香料制备方法及其应用: 本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种糯米香突出的美拉德反应香料制备方法及其应用。将糯米香叶和豫烟烟叶加入米酒浸润后叶共同炒制，得到预处理的糯米香叶和烟叶混合物；将糯米香叶和烟叶混合物分别用乙醇和水提取，并对提取液进行...; 赵嘉鸣王秋领王清福陈芝飞李蕾赵永振席高磊陈浩洋曹雪颖王泽宁宁一博

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