搜索到75篇“ 番茄酒“的相关文章
- 响应面法优化番茄酒的发酵工艺被引量：9
- 2020年
- 以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺。结果表明,川科9号樱桃番茄,rW型果酒酵母接种量0.18%,发酵温度24℃,前发酵时间7 d,后发酵10 d,陈酿2个月,所得番茄酒色泽金黄、澄清透明、营养丰富,酒精度为12.57%vol。
- 徐佳惠吴碧玉彭凌
- 关键词：番茄酒发酵工艺响应面法
- 不同贮藏期的番茄酒成分变化规律被引量：2
- 2019年
- 研究不同贮存时间的番茄酒化学成分变化.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱法和原子吸收光谱对不同贮存时间番茄酒化学成分含量和种类动态变化进行分析,并以番茄汁为对照.结果表明,随着贮存时间的延长,番茄酒中的醇类、醛酮类物质以及酒石酸、草酰乙酸、琥珀酸含量减少,苹果酸、乳酸与柠檬酸含量增加,酯类、酸类、芳香类物质含量明显增加;草酸和α-酮戊二酸含量变化不大,金属元素Fe、Cu、Ca、Zn、Na含量增加,而Mg元素含量减少.
- 邓红梅刘蔓茵邓云王颖
- 关键词：番茄酒气相色谱-质谱联用原子吸收光谱香气成分有机酸含量科学贮藏
- 一种芒果樱桃番茄酒及其制作方法
- 本发明提供一种芒果樱桃番茄酒，所述芒果樱桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果胶酶、酵母、甜酒曲制成。本发明进一步提供一种芒果樱桃番茄酒的制作方法。采用纯天然的原料制作的酒无毒副作用，并且长期饮用具有降低胆固醇，防治心血管疾...
- 班燕冬苏仕林黄娇丽张开平麦馨允陈庆金
- 文献传递
- 一种山楂番茄酒制品
- 一种山楂番茄酒制品，是用成熟的山楂果和番茄作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成山楂番茄酒制品。通过实施本发明，将山楂果和番茄有机组合起来，制备而得的山楂番茄酒同时具有山楂果和番茄原有的营养、功能成分；所产的山楂番茄...
- 梁忠茂农彦
- 文献传递
- 墨米樱桃番茄酒的酿造方法
- 本发明公开了一种墨米樱桃番茄酒的酿造方法，属酒的酿造技术领域，该方法包括：a、将樱桃番茄破碎后，加入山泉水，搅拌均匀滤出汁液，然后加入白糖搅拌均匀；b、将墨米加入步骤a制得的汁液中浸泡，然后捞出蒸熟；c、当b步骤所得墨米...
- 蒙柳宁
- 文献传递
- 不同酿造工艺番茄酒的对比研究被引量：4
- 2016年
- 采用新鲜、成熟的番茄进行热浸渍法和传统工艺酿酒发酵,传统工艺条件为初始糖度20%、酵母接种量0.2 g/L、pH3.89、主发酵温度24℃、SO_2 添加量50 mg/L、果胶酶添加量50 mg/L,制得的番茄酒的酒精度为8.9%,总酸为5.7 g/L,还原糖为3.1 g/L;热浸渍法工艺条件为主发酵温度24℃、酵母接种量0.2 g/L、番茄汁糖度20%、SO_2 20 mg/L、果胶酶添加量50 mg/L、热浸渍温度60℃、时间30 min,制得的番茄原酒感官指标为酒体透明、酒香醇厚、酒气协调、具有典型的番茄香味,酒精度为10.4%、总酸为6.1 g/L、还原糖为2.4 g/L。与国际标准相比,理化、感官指标均达标。通过对发酵酒进行理化指标分析、感官评价确定,当地番茄酒采用热浸渍法比传统工艺酿造的质量更好。
- 梁晓华张文文徐成东范树国
- 关键词：番茄果酒酿酒
- 一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法
- 本发明公开了一种番茄酒风味的狗咬胶及其制备方法。所述狗咬胶由狗咬胶皮和狗咬胶馅构成，狗咬胶皮由牛骨、淀粉、番茄酒、牛油、过瘤胃脂肪组成，狗咬胶馅由变性淀粉、食用胶、烘干后的火腿肠，防腐剂、抗氧化剂。本发明制成的狗咬胶具有...
- 林婷婷
- 文献传递
- 番茄酒的酿造方法
- 本发明公开了一种番茄酒的酿造方法，将番茄洗净榨汁，番茄汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死番茄汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右；加入0．05％的果酒用活性干酵母，进行酒精发酵...
- 郝永明
- 文献传递
- 一种芒果樱桃番茄酒及其制作方法
- 本发明提供一种芒果樱桃番茄酒，所述芒果樱桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果胶酶、酵母、甜酒曲制成。本发明进一步提供一种芒果樱桃番茄酒的制作方法。采用纯天然的原料制作的酒无毒副作用，并且长期饮用具有降低胆固醇，防治心血管疾...
- 班燕冬
- 番茄酒发酵菌种筛选及发酵条件的初步研究被引量：1
- 2015年
- 以番茄为原料对L2323、DV10、EC1118、BN145、QA和D254六种葡萄酒活性干酵母的发酵性能进行了比较,发现L2323菌种是番茄酒发酵的最佳菌种。同时对番茄酒的发酵工艺条件在单因素实验基础上采用正交实验进行了参数优化。实验结果表明,发酵液初始p H值是影响番茄酒酿造的主要因素,发酵最优工艺参数为PH4.0,温度22℃,SO2添加量130 mg/L。
- 韩明江津津郑玉玺
- 关键词：番茄酒菌种筛选发酵工艺
相关作者
- 刘殿锋
- 作品数：44被引量：224H指数：9
- 供职机构：濮阳职业技术学院
- 研究主题：发酵 番茄 发酵工艺 正交试验 酿造
- 张志轩
- 作品数：65被引量：124H指数：7
- 供职机构：濮阳职业技术学院
- 研究主题：大葱 塑料大棚 发酵工艺 正交试验 种植面积
- 陶令霞
- 作品数：56被引量：163H指数：7
- 供职机构：濮阳职业技术学院
- 研究主题：高职院校 芦荟 发酵 正交试验 米酒
- 郭培军
- 作品数：21被引量：62H指数：5
- 供职机构：濮阳职业技术学院
- 研究主题：发酵工艺 正交试验 番茄酒 番茄 香气成分
- 朱学文
- 作品数：37被引量：96H指数：7
- 供职机构：濮阳职业技术学院
- 研究主题：番茄 发酵 正交试验 乳饮料 发酵工艺
