搜索到250篇“ 潮州菜“的相关文章
- 潮州菜的上海梦华录
- 2025年
- 冬夜里,屋里一口铜制的暖锅,炭火正旺,锅里翻滚沸腾着鱼饺、鱼丸、鱿鱼片、猪肚条、猪肺、肉皮,间杂着芋头块、白菜和星星点点的京冬菜,“香自火中生,味从煮中来”,先呷一口汤,再慢条斯理地体验各种食材的丰富味蕾,暖心又暖胃。这样乾坤满满的潮州暖锅,在百年前的上海曾经风行过。1935年的《一粥一饭:上海的吃》一文提到暖锅是当时沪上潮帮菜的重要元素:平常各帮菜馆所配暖锅,不外放些肉圆、海参、肉片、鸡丝、火腿,蛋饺、虾仁等老花样,决不改变,惟他们却别具风味:里面放着鱼肉饺子,虾和蛋做的包子,再加底里衬的是潮州芋艿,却是又香又脆,令人百吃不厌……。
- 许晓春
- 关键词：潮州菜食材鱼丸猪肚
- 创意城市视域下潮州非物质文化遗产的活化传承路径——以非遗潮州菜为例
- 2025年
- 2023年10月,潮州市成功获得联合国教科文组织创意城市网络“世界美食之都”称号。在“创都”过程中,潮州市对非遗潮州菜的保护和传承充分融入“创意城市”发展理念。该文以创意城市与创意城市网络理念为指导,提出通过保护民间美食活力、构建完备的非遗潮州菜保护体系和完整的非遗潮州菜教育体系形成人才洼地;通过打造餐饮业金字招牌、食品生产加工产业集群和培养预制菜产业形成美食产业集聚;通过举办非遗潮州菜系列品牌宣传活动、发挥侨元素打造交流平台、形成鼓励支持的政策体系打造宽容环境;从人才保护培育、非遗产业发展与营造支持环境三方面为非物质文化遗产的活化传承提供可持续发展的参考路径。
- 罗兰帆黄俊生
- 关键词：创意城市保护传承文化多样性
- 潮州菜非遗传承在职业教育中的教学模式创新研究
- 2024年
- 潮州菜作为中国八大菜系之一,拥有复杂精致的烹饪技艺和独特的饮食文化,对其在职业教育中的传承进行研究具有十分重要的意义。本研究以"潮州菜非遗传承在职业教育中的教学模式创新"为主题,引入创新教学理论,结合潮州菜传承的特点和职业教育的实际情况,尝试探索一个高效、全面的潮州菜传承教学模式。通过非遗项目的介入,激发学生的学习兴趣,以"师承"等形式,将技艺与文化相结合,以实践教学为导向,培养学生系统全面的烹饪技能和良好的互动沟通能力,通过实验教学和工作坊等手段,将理论知识与实际操作相结合,实现知识与技能的有机整合,为潮州菜非遗传承开辟符合职业教育特点的新路径。
- 余庆贵
- 关键词：潮州菜职业教育教学模式创新实践教学
- 新媒体环境下潮州菜的传承与发展——以抖音账号“潮菜叶飞”为例
- 2024年
- 潮州菜是汉族传统文化的重要组成部分,其与粤菜、客家菜并称为广东的三大菜系。新媒体时代,自媒体的迅猛发展与短视频传播的优势,为潮州菜的传播提供了新机遇。本文通过分析抖音账号“潮菜叶飞”的成功之道,认为其在内容定位、团队运作、传播技巧等方面都对潮州菜的新媒体传播提供了借鉴。潮州菜的新媒体传播策略应打造传承人IP账号、视频制作的故事化、账号运营的精准化等方面发展,传承与发展潮州菜的制作工艺,对于岭南文化“走出去”具有积极意义。
- 杨永强林耿忠
- 关键词：新媒体潮州菜
- 论潮州菜酱碟的发展现状
- 2023年
- 我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国,各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成,有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜,是构成广东菜系三大流派之一,它的形成和发展源远流长。潮州位于韩江中下游,北回归线横穿而过,地处闽粤边界,东西面濒临大海,气候温和,雨量充足,土地肥沃,物产、海产极为丰富,由于潮州在秦以前为闽越,自秦始皇时属南海郡,遂属广东至今。以形胜风俗所宜,其特色与闽菜有同源之处,特别是深受到闽南饮食文化的影响。秦以后改属广东,也与广东一样受中原文化的影响而得以提高。
- 张传凯陈泽标
- 关键词：潮州菜饮食文化饮食习俗饮食风俗菜系历史根源
- 浅谈潮州菜的特色及烹饪技巧
- 2023年
- 潮州菜作为中国传统菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世,在过去的几十年里,随着对美食文化的广泛传播和人们对健康饮食的关注不断增加,潮州菜也逐渐受到了更多人的关注和喜爱。
- 黄家泽彭显海王晓锐
- 关键词：潮州菜烹饪技艺美食文化健康饮食烹饪技巧风味
- 基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量：1
- 2023年
- 白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发,评价了菜品的感官效果,并对菜品的营养价值、推广前景进行分析,以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。
- 陈楚健林婷婷陈蔚辉
- 关键词：潮州菜菜肴创新推广应用
- 浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案
- 2023年
- 汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步骤,都会影响汤的质量。基于此,本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。
- 彭显海陈泽标王晓锐
- 关键词：清汤
- 粤菜大师技法丛书 方树光经典潮州菜技法
- 本书精选经典潮州菜代表作品，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、历史文化故事、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示作者平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对作者从艺50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理，...
- 方树光
- 真味潮州菜
- 2022年
- 古往今来,许多美食家总结过潮州菜独特的饮之道,但我个人觉得它最有魅力的还是“清鲜”二字,这与现代人所追求的健康饮食理念有异曲同工之妙。竹笙鱼盒是一道汕头名菜,制作精良,味道鲜美,有不绝如缕的山林之气。鱼盒,是一种既文雅又生动的说法,就是将厚鱼片片开,但不完全切断。
- 盛慧
- 关键词：潮州菜美食家饮食理念异曲同工名菜
相关作者
- 黄俊生
- 作品数：121被引量：398H指数：9
- 供职机构：韩山师范学院
- 研究主题：色素 稳定性 潮州菜 微量元素 亚硝胺
- 黄武营
- 作品数：22被引量：38H指数：4
- 供职机构：韩山师范学院
- 研究主题：潮州菜 烹饪专业 HACCP 椰子 正交试验
- 陈非
- 作品数：32被引量：139H指数：6
- 供职机构：广东第二师范学院
- 研究主题：文化 修学旅游 潮州菜 酱文化 调料
- 彭珩
- 作品数：16被引量：21H指数：3
- 供职机构：韩山师范学院
- 研究主题：烹饪原料学 卤肉 潮州菜 蛋糕 苹婆
- 王芳芳
- 作品数：5被引量：1H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院
- 研究主题：潮州菜 氧化性 铜 稀硝酸 催化剂
