搜索到65篇“ 江米酒“的相关文章
- 关正生:要将九江米酒打造成广东的一张名片——专访广东远航酒业集团董事长关正生
- 2020年
- 广东是我国经济最发达的省份之一,酒类消费市场需求十分旺盛,2018年广东的酒类消费规模就达到578亿元,因此广东历来不仅是全国酒类消费的风向标,也是中高端白酒品牌的必争之地。然而,与广东旺盛的酒类消费需求不匹配的,是广东地产酒的日渐式微。在外来酒的入侵下,广东地产酒的市场份额不断挤压,粤酒振兴迫在眉睫。
- 罗玉婷
- 关键词：酒类消费酒业
- 老北京传统江米酒奶酪的工艺探讨被引量：1
- 2014年
- 以新鲜牛乳为主要原料,根据传统奶酪的工艺生产了江米酒奶酪。采用L9(33)正交实验的方法,研究了不同发酵剂的添加量、糖的添加量以及脱脂乳粉的添加量对江米酒奶酪色泽、滋气味、组织状态、持水力及质构的影响。结果表明:生产江米酒奶酪的最佳工艺条件为米酒添加量为8%,糖添加量为4%,奶粉添加量为6%,恒温45℃培养72 h产品质量最佳。此时奶酪感官评定评分为97.9,持水力为90.41%。组织状态弹性、滑爽性及细腻度都比较好。
- 罗秋水徐其华蔡菁菁汤凯洁
- 关键词：持水力
- 江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响被引量：2
- 2010年
- 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例。
- 薛璐伍慧方胡志和
- 关键词：脂肪水解
- 一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法
- 一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法。本发明利用江米面作为培养基，通过酒药发酵生产江米酒，采用硫酸铵分级沉淀法从江米酒中提取凝乳酶，进一步使用SephadexG-100和DEAE-Seph-adex A-50纯化，得到...
- 王艳萍程巧玲张阳
- 文献传递
- 江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质及其应用的研究
- 本实验对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶酶学性质进行了研究,结果表明该凝乳酶反应的最适温度为35～40℃之间,60℃保持20分钟完全失活；pH1～7范围内稳定；Na+、K+对凝乳酶活力表现出微弱的抑制作用,Mg2+、Ca2+...
- 蒋晓雪
- 关键词：凝乳酶江米酒酶学性质干酪
- 文献传递
- 江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究被引量：1
- 2010年
- 对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40.℃,60℃保持20.min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.
- 蒋晓雪王艳萍程巧玲曹少伟
- 关键词：凝乳酶酶学性质
- 江米酒凝乳酶酶学特性的研究被引量：12
- 2008年
- 江米酒中的凝乳酶是引起我国传统乳制品米酒奶凝乳的原因。本实验对从江米酒中纯化得到的凝乳酶的酶学特性进行了研究。纯化凝乳酶的最适反应温度为45℃,酶活力在45～55℃之间比较稳定。纯化凝乳酶的最适反应pH为5.5,酶活力在pH值3.0～7.0之间比较稳定。Na^+、K^+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+、Mn^2+、Fe^2+均对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,其中Ca^2+对凝乳酶的凝乳活力有着显著地促进作用,Cu^2+对凝乳活力有抑制作用。凝乳酶特异性的水解酪蛋白,而对乳白蛋白和乳球蛋白不产生水解作用。凝乳酶的酶切主要位点在α-酪蛋白第95位M的N-端,同时还存在其他酶切位点。
- 薛璐陈历俊姜铁民周伟明
- 关键词：凝乳酶酶学特性江米酒
- 江米酒脂肪酶酶学特性的研究被引量：4
- 2008年
- 本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究，以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系。结果表明，江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃，酶活力在50＂C以下比较稳定。江米酒脂肪酶的最适反应pH为6．0，酶活力在pH6．0～7．0之间比较稳定。Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋均对脂肪酶活力有促进作用，其中Ca2＋对脂肪酶活力有着显著的促进作用。Fe2＋、Znn、Cu2＋对酶活力有抑制作用。
- 薛璐胡志和洪振威
- 关键词：脂肪酶酶学特性江米酒
- 应用我国传统凝乳剂江米酒生产夸克的研究被引量：1
- 2008年
- 本研究以我国传统发酵产品江米酒为凝乳剂,生产新鲜干酪夸克。结果表明:与皱胃酶相比,凝乳剂江米酒生产干酪的产率略低,为29.2%;切割后的凝乳边缘整齐,富有弹性,乳清清澈;脱脂乳较鲜牛乳产率略高,为36.88%;95℃、300s的杀菌条件有利于提高产率;确定了凝乳的升温曲线;并制定了产品的规格。
- 刘振民
- 关键词：江米酒
- 一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法
- 一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法。本发明利用江米面作为培养基，通过酒药发酵生产江米酒，采用硫酸铵分级沉淀法从江米酒中提取凝乳酶，进一步使用SephadexG－100和DEAE－Sephadex A－50纯化，得到高...
- 王艳萍程巧玲张阳
- 文献传递
相关作者
- 刘振民
- 作品数：14被引量：157H指数：7
- 供职机构：东北农业大学
- 研究主题：江米酒 酒药 凝乳酶 发酵 乳酸菌
- 王艳萍
- 作品数：332被引量：808H指数：12
- 供职机构：天津科技大学
- 研究主题：乳酸菌 胞外多糖 乳杆菌 酒样 马奶
- 陈历俊
- 作品数：480被引量：865H指数：12
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司
- 研究主题：母乳 发酵乳 牛奶 乳酸菌 干酪
- 薛璐
- 作品数：68被引量：422H指数：12
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室
- 研究主题：ACE抑制肽 蓝莓 超高压处理 南美白对虾 江米酒
- 程巧玲
- 作品数：10被引量：45H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室
- 研究主题：固态发酵 凝乳酶 江米酒 产酶条件 絮凝条件
