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气调保鲜技术对果蔬贮藏品质的研究
2025年
果蔬采后常温下呼吸旺盛,极易衰老腐烂,每年平均损耗20%—30%。气调保鲜技术通过调控果蔬贮藏微环境中的气体组分来抑制呼吸、降低代谢速率、减少低温冷害、维持芳香品质,延长贮藏期,是一种绿色高效的物理保鲜技术。本文针对果蔬采后衰老、低温冷害、褐变等品质劣变问题,探讨了气调技术对果蔬贮藏过程中呼吸代谢、硬度、色泽、挥发性物质等生理生化指标变化的影响,可为果蔬采后气调保鲜机理研究及技术应用提供支撑。
李佳荷柳洪入何辉王春芳刘晨霞钟耀广胡留申乔勇进
关键词:果蔬贮藏期气调保鲜品质劣变冷害
蔬菜初加工产品气调保鲜技术的研究
初加工使农产品的品质和附加值提升,方便消费者进一步烹饪和加工,减少厨余垃圾。蔬菜初加工后,因切制后的伤口暴露于环境中,或者外层皮的保护等,其贮藏期和货架期显著下降,在较短的时间内就会发生品质劣变,甚至大规模的腐烂。例如,...
王锦锦
关键词:初加工产品辣椒茭白气调保鲜
气调保鲜技术在水产品中应用研究进展
2024年
根据国家统计局发布的数据显示,2022年我国水产品产量达6 865.91万吨(《2023中国渔业统计》),位居世界前列。水产品营养价值高,含有多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、微量元素等营养物质,在居民膳食结构中占据重要地位。随着人们消费水平提高及对营养需求的增加,新鲜水产品的消费市场占比逐渐加大,然而水产品含水量高、p H呈中性以及内原酶活性强,导致其极易腐败。因此,亟须加强水产品保鲜技术研究,以进一步降低损耗、延长货架期。
陈智慧沈亚芳黄爱霞崔雁娜郝贵杰
关键词:多不饱和脂肪酸必需氨基酸水产品产量营养需求降低损耗
气调保鲜技术研究进展被引量:1
2024年
概述气调保鲜技术在国内外的应用及发展现状,为气调保鲜技术研究提供新的思路。论述了气调保鲜技术国内外果蔬肉类的气调保鲜技术的研究进展以及气调保鲜技术与臭氧、大蒜提取物、植物精油等其他物理化学保鲜技术相结合的研究进展,综述了不同的气调保鲜包装原材料在食品保鲜保质中的不同效果,分析其特点并进行比较。各种气调保鲜技术对食品保鲜贮藏均有积极作用,找到其最优的气体比例可以更好地延长食品的贮藏期,新型气调保鲜包装材料更具有优势,气调保鲜技术还可以与模拟仿真进行结合,减少试验次数,节约成本,对气调保鲜技术的未来发展趋势进行展望。
张晓雯张庆钢孟欣宇许国锋王莹
关键词:气调保鲜绿色环保
不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响
2024年
为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用70%CO_(2)+30%N_(2)(B组)、60%CO_(2)+40%N_(2)(C组)、50%CO_(2)+50%N_(2)(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化。结果发现,相比较空气包装组,气调保鲜组具有良好的保鲜效果,有效地抑制了微生物繁殖,延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升。对照组在第6天出现腐败,而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败,表明高浓度CO_(2)能够有效延长鸡肉的货架期,具有良好的保鲜作用。
何金岭
关键词:气调保鲜贮藏品质
冰箱气调保鲜技术对水果营养及风味保鲜效果的影响被引量:1
2024年
本文通过对比试验研究了水果在气调保鲜空间及普通冷藏抽屉存储过程中营养及风味变化规律。通过对水果进行可溶性糖、维生素C、花青素含量及风味测试,得出气调保鲜功能冰箱具有降低水果呼吸速率、延缓食材营养流失的显著保鲜优势。4℃条件下,冰箱气调保鲜存储条件下7天的哈密瓜挥发性成分总含量为14.8ug/g,普通冷藏条件下存储7天的哈密瓜挥发性成分总含量为11.2ug/g,且气调冷藏保鲜对特有风味有一定的保持效果,该研究结果为后续冰箱气调保鲜技术研究提供数据参考和技术指导。
孙秀娇朱妍刘娜
关键词:气调保鲜食品保鲜营养挥发性香气成分
芍药鲜切花气调保鲜技术研究
芍药(Paeonia lactiflora Pall.)是芍药科芍药属的多年生草本植物,是国际市场上新兴的高档切花。芍药花期短,集中每年的5-7月。通过芍药促成技术可将花期提前到春节时期间填补市场空缺,但是在8月到春节前...
雷浩
关键词:芍药切花气调保鲜
鲜切花气调保鲜技术研究进展被引量:2
2023年
气调技术是最先进的保鲜技术之一,但是在鲜切花保鲜上应用较少。本文介绍了国内外气调保鲜技术发展与现状,归纳总结切花气调中的影响因素:温度、气体成分、包装材料,概述了气调保鲜对鲜切花鲜重损失率、花青素含量、呼吸速率和切花真菌病害4个方面的影响,并且对鲜切花气调技术应用前景进行了探讨和展望。
雷浩郭海霞程倩孙静
关键词:气调库气调包装鲜切花
气调保鲜技术在粮食储藏中的应用被引量:2
2023年
概述气调保鲜技术,列举了气调保鲜技术在粮食储藏中的应用,对气调储粮技术推广应用存在的问题进行阐述,为气调储粮技术的发展提供参考。
孙磊寇润蕾孙少振王金菊刘霞苏伟东
关键词:气调贮藏
气调保鲜技术在猕猴桃贮藏保鲜中的应用进展被引量:3
2023年
气调贮藏是一种通过改变贮藏气体环境,有效延长猕猴桃等果蔬贮藏寿命与货架期的高效保鲜技术,但是由于气调设备昂贵、管理技术复杂、设备与参数研究滞后、市场过度竞争等问题,气调贮藏在中国果蔬保鲜上始终未能得到广泛有效地应用。因此,本文中以猕猴桃果实为例,综述了气调贮藏对果实品质的影响,详述了使用气调贮藏时需控制的参数,梳理了气调保鲜技术在猕猴桃贮藏保鲜中的应用情况,最后针对在实际应用中存在的问题做出展望,以期为猕猴桃等园艺产品气调保鲜技术的发展与应用提供指导。
何斌徐勤超戢小梅王小玲张文东程运江曾云流
关键词:猕猴桃采后气调保鲜

相关作者

李喜宏
作品数:514被引量:1,960H指数:19
供职机构:天津科技大学
研究主题:保鲜 贮藏 贮藏品质 灵武长枣 大米
刘霞
作品数:207被引量:408H指数:10
供职机构:天津科技大学
研究主题:保鲜剂 水稻 保鲜 大米 高大平房仓
谢晶
作品数:1,609被引量:6,602H指数:35
供职机构:上海海洋大学
研究主题:保鲜 冷藏 水产品 货架期 速冻机
王志明
作品数:24被引量:39H指数:4
供职机构:四川农业机械研究设计院
研究主题:水果 蔬菜 洋葱 果蔬 冷藏库
郭军
作品数:7被引量:7H指数:2
供职机构:辽宁省蚕业科学研究所
研究主题:昆虫食品 昆虫 食品开发 柞蚕 气调保鲜技术