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不同类型梨品种果肉质地及香气比较研究: 果实质地和香气是决定梨果在水果市场竞争力的重要因素,直接影响梨果的经济效益。目前,针对不同类型梨果在贮藏不同时期后及不同货架期品种间果肉质地性状和香气成分的差异和变化规律研究较少。本研究以‘国家梨苹果种质资源圃(兴城)’...; 徐钰清; 关键词：果肉质地货架期香气

6个梨品种冷藏后不同货架期果肉质地评价分析: 2024年; 为探讨不同梨品种冷藏后在不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异,以砀山酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、秋白梨、红宵梨和京白梨果实为试验材料,测定其货架7、14、21 d果实可溶性固形物含量,应用质构仪质地多面分析(Texture Profile Analysis,TPA)测定果肉质地参数指标的动态变化,并对质地参数进行相关性分析和主成分分析。结果表明,从总体趋势来看,6个梨品种果肉可溶性固形物含量随着货架期的延长均在较小的范围内变化,且随着冷藏时间的延长有所降低。在室温贮藏和低温冷藏的3个货架期内,脆肉型梨品种的果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性均显著高于软肉型的京白梨,且秋白梨果肉的这5个质地参数指标始终高于其他梨品种,与京白梨的差异最大。各质地指标之间的相关性分析表明,果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性和黏附性之间的相关性密切,而内聚性和可溶性固形物含量与其他参数之间的相关性相对较差。经主成分分析提取了2个主成分,累计方差贡献率为92.14%,根据综合评价函数计算综合评价指数,秋白梨的综合评价指数始终处于最高水平,红宵梨次之,京白梨最低。经综合分析,提出6个梨品种的最佳货架期,为梨果肉质地品质的鉴定评价及冷藏后梨果最佳货架期判断提供参考依据。; 徐钰清田路明曹玉芬董星光齐丹霍宏亮; 关键词：果肉质地贮藏货架期

‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化被引量：1: 2024年; 为探究‘灵武长枣’发育过程中枣果质地与解剖结构的变化特征及两者间关系。以国家地理标志品种‘灵武长枣’为试验材料,利用质地剖面分析法(TPA)和石蜡切片法,分析测定果实7项质地品质指标、10项显微结构指标,并对果实基本性状进行测定。结果表明,‘灵武长枣’果实成熟过程中,以硬核期为转折点,硬核期到半红期枣果实品质发生了显著变化,如硬核期到膨大前期单果质量增幅412.3%、体积增幅403.7%,且果实解剖结构与大部分质地参数显著相关。即随着果实成熟,果实的单果质量、纵横径,体积均增加;果实硬度、脆度和胶粘性先增大后减小,弹性、咀嚼性和粘附性呈上升趋势,内聚性变化不显著。果皮变薄,表皮细胞和薄壁细胞、维管束和空腔面积增大,细胞排列变疏松,成熟期口感变酥脆。角质层加厚,果实抗损伤性加强。此外,枣果表皮细胞中的质体也发生很大变化,幼果期到半红期,由叶绿体逐渐转变为有色体。进一步相关性分析表明,果实硬度、弹性、咀嚼性和粘附性同枣果细胞形态参数存在不同程度的相关性,粘附性与大部分果实细胞形态参数达极显著水平,如粘附性与空腔面积呈极显著正相关(r=0.979)。‘灵武长枣’果实发育过程中,其果实品质发生显著变化,其中果实细胞形态的动态变化显著影响其质地品质(硬度、弹性、咀嚼性、粘附性)。; 院钦杨四钰乔帅任玉锋周军张欣陈卫军万仲武魏天军徐文娣王惠冉; 关键词：灵武长枣果肉质地

旱地元帅系苹果果肉质地发绵与果实品质及酶活性相关性研究: 2024年; 【目的】探究苹果果实发绵与品质、酶活性变化的相关关系具有重要意义。【方法】以元帅系品种天汪1号为试材,测定分析其果实不同发育期品质、酶活性变化以及与果肉发绵的相关性,探明影响果肉发绵的关键酶和品质指标。【结果】随着果实成熟度的增加,果肉硬度、含水量、可滴定酸含量显著降低,而可溶性糖含量显著增加;可溶性固形物、VC含量呈先升后降的变化特征。果实中丙二醛(MDA)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、淀粉酶(AM)活性随果实发育进程呈“升-降-升”变化,β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)呈“升-降”趋势,而果胶甲酯酶(PME)显著上升。苹果果实冷藏(4℃)条件下,随贮藏期延长,果实可溶性糖含量显著增高;而水分、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量均显著下降,果肉硬度冷藏60 d后显著下降。果实中PG、AM、PME活性随贮藏期显著上升,而Cx活性显著下降,MDA和β-Gal活性变化不大。果实硬度和水分与PME、PG和AM均表现为极显著负相关,与β-Gal为极显著或显著负相关,MDA为显著负相关,而与Cx呈极显著或显著正相关。影响果实硬度、含水量的酶活性排序分别为:PME>AM>PG>Cx>β-Gal>MDA与AM>PME>PG>Cx>β-Gal>MDA。果肉硬度和水分均与可溶性糖呈极显著负相关,而与VC、可滴定酸呈极显著或显著正相关。【结论】综合分析认为,影响元帅系苹果果实发绵的关键酶为PME、PG和AM;影响果实发绵的品质指标除果肉硬度和水分外,VC、可溶性糖和可滴定酸也影响果实发绵的程度。; 徐紫兆刘小勇任静张帆陈佰鸿; 关键词：酶活性果实品质花牛苹果

7个梨品种不同熟期果肉质地评价分析被引量：10: 2023年; 【目的】探究7个梨品种在不同采收期、不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异。【方法】以脆肉梨品种怀来大鸭梨、库尔勒香梨和鸭梨,以及软肉梨品种京白梨、南果梨、五九香和珍妮阿这7个梨品种为试验材料,对不同成熟度梨果的平均单果质量、可溶性固形物含量进行测量,应用质构仪质地多面分析法(TPA)测定果肉的破裂力、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等6个质地参数指标,并对质地参数进行相关性分析。【结果】7个梨品种的平均单果质量均随着成熟度的增加而逐渐升高,可溶性固形物含量的变化趋势因品种和果肉质地类型的不同而存在差异。不同采收期的脆肉梨怀来大鸭梨、库尔勒香梨和鸭梨,随着货架期的延长,果肉破裂力、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性均在较小的范围内变化,且随着采收期的延长呈逐渐降低的趋势,其中鸭梨的果肉质地参数值始终处于较高水平。而软肉梨京白梨、南果梨、五九香和珍妮阿果肉质地参数的变化与脆肉梨相比较大,果肉破裂力、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性等参数值均在货架期7~14 d时呈下降趋势,在货架期14~21 d时无明显变化,内聚性的变化趋势因品种不同而存在差异。相关性分析表明,果肉破裂力、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性之间均呈极显著正相关,而内聚性与硬度和咀嚼性呈显著正相关,与胶黏性呈极显著正相关。【结论】采用质构仪TPA法获得的相关质地参数指标能准确地反映出不同成熟度的梨果在货架期质地的变化规律及不同梨品种之间质构特性的差异,为梨果实采收期判断和采后果肉质地鉴定评价提供一定的参考依据。; 徐钰清田路明曹玉芬董星光张莹霍宏亮齐丹徐家玉刘超; 关键词：果肉质地货架期

50份西瓜种质资源果肉质地综合评价及遗传趋势分析: 果肉质地作为西瓜果肉品质的不可或缺的部分和评价商品性的重要指标，不仅直接影响果肉的口感和消费者的选购，同时也影响果肉的贮藏与运输，综合评价西瓜果肉质地相关性状，建立合理健全的果肉质地评价体系，同时明确果肉质地等指标的遗传...; 付伊冉; 关键词：西瓜种质资源果肉质地综合评价

与冬瓜果肉质地主效QTL连锁的SNP分子标记及其应用: 本发明公开了一种与冬瓜果肉质地主效QTL连锁的SNP分子标记及其应用。该SNP分子标记位于冬瓜12号染色体665586bp的位置处，其多态性为G/C，软质地为G，硬质地为C。本发明的分子标记可利用冬瓜种子或子叶长出的早期...; 薛舒丹谢大森钟玉娟刘玲徐颖超金庆敏张思程孟琦涛邱清娴

与冬瓜果肉质地主效QTL连锁的SNP分子标记及其应用: 本发明公开了一种与冬瓜果肉质地主效QTL连锁的SNP分子标记及其应用。该SNP分子标记位于冬瓜12号染色体665586bp的位置处，其多态性为G/C，软质地为G，硬质地为C。本发明的分子标记可利用冬瓜种子或子叶长出的早期...; 薛舒丹谢大森钟玉娟刘玲徐颖超金庆敏张思程孟琦涛邱清娴

基于TPA法葡萄果肉质地的鉴定评价被引量：10: 2022年; 果肉质地是葡萄果实商品性状的重要指标之一,也是国内外葡萄育种者关注的重要育种目标之一。为探明我国葡萄主要品种的果肉质地特点,应用质地多面分析法对290份不同种类、不同用途的葡萄种质果肉质地进行了鉴定评价,分析各质地参数间的相关性,提取了主成分因子。结果表明,290份不同种质间果肉质地参数表现各异,整体上,鲜食葡萄果肉质地硬度高于酿酒葡萄和制汁葡萄,鲜食葡萄中欧亚种种质高于欧美杂种和其他种类。通过比较分析不同葡萄种质果肉TPA参数,硬度与咀嚼度、弹性与黏聚性、弹性与回复性、黏聚性和回复性、咀嚼度和回复性均呈显著正相关。主成分分析表明,前2个主成分对葡萄果肉质地的贡献率达到95.79%,弹性和硬度对果肉质地的影响较大,可以作为反映葡萄果肉质地的重要参数。研究结果可为筛选耐贮质地葡萄种质和促进葡萄综合加工利用提供科学依据。; 姜建福樊秀彩樊秀彩张颖孙磊李民牛生洋牛生洋张振文; 关键词：葡萄种质资源

不同葡萄品种果肉质地和细胞结构及生理指标分析被引量：7: 2022年; 该研究以12个葡萄品种成熟期果实为材料,采用质地剖面分析(TAP)法测定其果肉硬度、弹性、黏着度、胶着度、咀嚼性和回复性等TAP质构参数,对其果实口感质地进行分级评价;测定葡萄果肉细胞壁组成物质(水溶性果胶、原果胶、纤维素)的含量以及PG、PEP、PL、CE等关键酶活性;采用组织切片法观察了葡萄果肉组织细胞的显微结构,测定其细胞面积、周长、长度、宽度等细胞结构参数和纵横比、圆度等细胞形状参数,以探讨各指标在不同品种间的差异以及细胞壁组成物质、关键酶活性和细胞形态参数与果肉质地的关系,为葡萄果肉质地品质调控提供依据。结果显示:(1)12个葡萄品种果实果肉可评为脆、酥脆、硬、中等、软5种口感质地类型等级。(2)葡萄果实质构参数以及果肉细胞壁组成物质含量、关键酶活性、细胞形态参数和显微结构在各质地类型品种间存在明显差异;质构参数中果实去皮TPA硬度、胶着度和咀嚼性等指标差异最大,变异系数分别达到75.16%、65.57%和65.25%;细胞壁组成物质及关键酶活性指标中纤维素含量及水溶性果胶/原果胶差异最大,变异系数分别达到38.12%和37.59%;细胞结构指标中细胞面积差异最大,变异系数达到64.91%。(3)葡萄果肉质地评级分数与果实带皮和去皮测定的质构参数均达到显著或极显著相关关系,其中与带皮TPA硬度、胶着度和咀嚼性的相关系数最高,分别为0.578*、0.751*和0.789*;果肉质地评分与果肉细胞壁组成物质原果胶含量呈显著正相关关系(0.679),与水溶性果胶/原果胶比值呈极显著负相关关系(-0.860*),而与其余的果肉细胞壁组成物质含量和4种关键酶活性均无显著相关性;果肉细胞结构参数、形状参数与果肉质地评分及质构参数的相关性均未达到显著水平,但酥脆果肉品种果肉细胞面积显著大于其他品种,软肉品种果肉细胞解体,细�; 张雯马依努尔·加马力王敏韩守安谢辉潘明启; 关键词：葡萄果肉细胞形态

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