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混合菌株发酵板鸭的研究进展: 2024年; 板鸭作为传统腌腊制品,富含维生素B和维生素E,但在提倡健康饮食的今天,传统板鸭加工已不能满足需求。混合菌株发酵板鸭可以增加风味,提升板鸭品质,推动传统腌腊制品行业发展的重要技术支撑。介绍了发酵板鸭优势菌种、混合菌株发酵对板鸭品质影响以及混合菌株发酵板鸭工艺优化研究现状。并对混合菌株发酵板鸭未来发展做出展望,以期为传统板鸭加工工艺改进提供一定的参考。; 文静许恒毅许恒毅周渊坤张锦峰; 关键词：板鸭

一种用于板鸭加工的晾晒架: 本实用新型涉及板鸭加工技术领域，具体为一种用于板鸭加工的晾晒架，包括底架，所述底架的顶部四角均固定安装有支撑架，所述支撑架的顶部固定安装有顶架，所述顶架的上方活动安装有框体，所述顶架的左右两侧均设置有连接机构，所述顶架底...; 刘朝阳

板鸭制作加工线上的佐料涂洒装置: 本发明涉及板鸭制作加工线上的佐料涂洒装置，包括线体座；该线体座上分别安装有输送带、翻转夹持组件以及涂抹实施组件；翻转夹持组件包括位于输送带左侧方的后挡座、位于后挡座右侧的4个夹持杆。本发明使用便捷，实现将鸭子进行自动上料...; 叶富沈丽华

一种自动压紧和翻转鸭子的板鸭制作用腌制装置: 本发明涉及一种自动压紧和翻转鸭子的板鸭制作用腌制装置，包括侧向底座以及安装于侧向底座上的腌制缸、横向吊架；所述腌制缸上方设有两个可滑动的缸盖；腌制缸上端安装有环形护板；横向吊架上安装有喷料装置。腌制缸左端面上设有竖槽，竖...; 叶富沈丽华

乳酸菌和酵母菌混合发酵提升矮子板鸭品质及质量安全的研究: 矮子板鸭作为江西德安本地特色农产品,采用传统工艺加工,因口感独特深受当地群众喜爱。然而,传统工艺制作的自然发酵板鸭存在诸多品质和质量安全问题,如高盐、亚硝酸盐超标、脂质过度氧化等,可能会危害消费者健康。目前对提升板鸭品质...; 文静; 关键词：乳酸菌酵母菌板鸭

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析桂花板鸭加工过程中挥发性风味物质的变化: 2024年; 目的探究桂花板鸭加工过程中挥发性风味成分的变化规律。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,分析原料肉、腌制1d、腌制4d、晾晒10d、晾晒20d、成品30d6个阶段中挥发性风味物质组分与含量,结合气味活性值、主成分分析和变量重要性投影,解析加工过程中关键挥发性风味物质。结果整个加工阶段共鉴定出117种挥发性风味物质,挥发性风味物质的总含量呈上升趋势。通过气味活性值分析法得到了34种主体挥发性风味物质,戊醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、2-辛烯-1-醇、3-甲基-1-丁醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃为6个阶段中共有的主体挥发性风味物质,其中(E,E)-2,4-癸二烯醛和1-辛烯-3-醇为整个加工过程中主要的关键挥发性风味物质。主成分分析表明,与原料肉和腌制期相比,桂花板鸭在晾晒和贮藏期内风味产生了显著的变化,且主体挥发性风味物质在贮藏期内大量积累。此外,通过变量重要性投影筛选出了13种挥发性风味物质标记物。结论本研究解析了桂花板鸭不同加工阶段挥发性风味成分差异,为桂花板鸭风味物质研究及其品质评价提供了理论参考。; 王丽张耀刘光宪李雪黄锦卿程文龙董博刘彩玲何雪平张晓; 关键词：挥发性风味物质

包装袋（板鸭味）: 1.本外观设计产品的名称：包装袋（板鸭味）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装产品。;3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.请求保护的外观设计包含色彩。;...; 辛海峰

一种板鸭加工用风干装置: 本实用新型公开了一种板鸭加工用风干装置，包括底座和第一电机，所述底座的上端设置有安装箱，所述第一电机固定安装于安装箱的内部，所述安装箱的上端设置有废油箱，且废油箱的上端设置有风干室，所述风干室的右侧上端设置有热风箱，所述...; 曾宪林

一种板鸭包装装置: 本实用新型公开了一种板鸭包装装置，包括料槽，所述料槽内部中空、顶部开口，且内部滑动设置有用于放置包装袋的升降板，所述升降板由设置在其下方的第一伸缩机驱动升降，所述料槽右侧设置有用于输送板鸭的第一输送带，所述第一输送带设置...; 谢伟吴晓晖朱慧敏

包装袋（板鸭味）: 1.本外观设计产品的名称：包装袋（板鸭味）。;2.本外观设计产品的用途：用于食物包装。;3.本外观设计的设计要点：在于图案。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.本外观设计产品为平面产品，省略其他视图。; 郭伟铭

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