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发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析: 2025年; 为改善发酵型茶酒的品质,选用刺梨和绿茶为主要原料,通过单因素及正交试验优化发酵工艺条件,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测酒样中的挥发性风味成分。结果表明,刺梨绿茶酒最佳发酵工艺为:发酵时间9 d,发酵糖度22°Brix,酵母接种量0.4%,刺梨原液与茶汤体积比1∶5,发酵温度26℃,发酵初始pH值3.5。该工艺条件下,刺梨绿茶酒感官评分为84.2分,酒精度为12.73%vol,茶多酚含量为702.01 mg/L,VC含量为724.93 mg/100 mL,酒体色泽明亮、富有刺梨果香和茶香、口感柔和、余味甘甜。GC-MS结果显示,刺梨绿茶酒较好地保留了绿茶酒中的香味物质,刺梨的引入丰富了绿茶酒的酯类、醇类和酸类物质,赋予绿茶酒更多层次的果香、草香、花香和奶香,一定程度上改善了绿茶酒的品质,丰富了刺梨和绿茶加工产品的品类。; 张小勤穆冯娜何小杰陈飞飞陈玉琳钟浪进安焱林吴广辉李东; 关键词：发酵工艺挥发性香气成分

秋海棠花香挥发性成分分析: 2025年; 为了解不同秋海棠属植物间挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对丽纹秋海棠(Begonia kui)、鸟叶秋海棠(B. ornithophylla)和巴萨罗斯秋海棠(B. barsalouxiae)的雄花进行挥发性成分测定和分析。结果表明,从3种秋海棠花中共鉴定出97种挥发性成分,其中,丽纹秋海棠鉴定出30种,以杂环类为主;鸟叶秋海棠和巴萨罗斯秋海棠分别鉴定出56和44种,均以醇类化合物为主。主成分分析(PCA)表明,3种秋海棠主要香气成分存在明显差异,通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)筛选出15种关键差异花香成分,推断丽纹秋海棠的香气为蜡香和膏香型,鸟叶秋海棠的香气为柑橘香型,巴萨罗斯秋海棠的香气为花香型。不同秋海棠主要挥发性成分的种类、含量及其主要香气物质上存在较大差异;花香依靠各种挥发物相互作用而形成,香型由拥有较高气味值的挥发物决定。; 梁晓莉高雁茹王龙远郭微谈静吴伟李凌飞薛彬娥; 关键词：秋海棠花香挥发性成分

基于顶空气相-离子迁移色谱的不同品种芜菁挥发性成分分析: 2025年; 为探究不同品种芜菁中风味物质的差异,选择不同品种(紫色、黄色、白色)芜菁进行挥发性化合物的鉴定和分析。采用顶空气相-离子迁移色谱法检测样品中挥发性化合物,并建立芜菁挥发性化合物指纹图谱。在芜菁样品中,共检测到109种挥发性化合物,鉴定出80种,包括24种醛类(12%~20%)、15种酯类(23%~27%)、13种醇类(10%~16%)、9种酮类(5%~10%)、3种酸类(3%~7%)、5种烯烃类(约1%)、4种硫醚类(2%~7%)、7种其他类(7%~15%),未被定性化合物(17%~18%)。在芜菁挥发性化合物中酯类含量最高,其次是醛类和醇类。不同品种芜菁的挥发性化合物组成和含量存在明显差异,紫色芜菁中挥发性化合物种类最少,白色芜菁中最多。主成分分析和欧氏距离结果表明,3种芜菁的特征挥发性化合物存在明显差异,紫色芜菁的特征挥发性化合物为辛醛、乙酸、壬醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛,白色芜菁为莰烯、2-甲基丁酸乙酯-D、乙偶姻-M和(E)-2-己烯-1-醇,黄色芜菁为5-甲基-2-噻吩甲醛、异戊酸丁酯-M、二丙酮醇-M、丁酮和2,3戊二酮-D。结合正交偏最小二乘判别分析建立模型并筛选出32种变量投影重要度大于1的差异挥发性化合物,作为区分不同品种芜菁的差异挥发性化合物。; 岳丽祖力皮牙·买买提王佳敏于明毛红艳热依拉木·海力力; 关键词：芜菁挥发性化合物指纹图谱

红枣白兰地发酵工艺优化及挥发性成分分析: 2025年; 以红枣为原料,借助单因素试验结合响应面试验得到低甲醇红枣白兰地的最佳发酵工艺条件为酵母添加量0.18%,发酵时间7.5 d,发酵温度27℃。在此条件下,红枣白兰地酒精度为46%Vol,甲醇体积分数为0.9%,低于国家标准2%,感官评分为92.0分。香气成分分析结果表明,红枣白兰地主要含有22种香气化合物,主要包括酯类、醇类、酸类、酮类、醛类,占总挥发性成分相对含量的96.88%。此发酵条件下研制的红枣白兰地枣香协调浓郁、口感醇厚,可为工业化应用开发生产提供理论指导。; 霍亚蒙冉珍艳王丽玲石兵魏劫; 关键词：红枣白兰地响应面法发酵挥发性成分

不同储存时间草果干果理化特性及挥发性成分分析: 2025年; 为了探究不同储存时间对草果理化特性及其挥发油成分的影响,以怒江傈僳族自治州(简称怒江州)储存2.5和0.5年的晾晒草果和煤烤草果为原料,对其色泽、水分含量、挥发油含量等理化特征及其挥发油成分进行了分析。结果显示,与存储0.5年的草果相比,存储2.5年的草果色差(ΔE)、红绿度(a^(*))值更大,亮度(L^(*))值更小,草果色泽对比度增加,越偏向黑、红色;水分含量增加,挥发油含量无显著性差异。草果挥发性物质组成既有共性也有差异性,但绝大部分共有物质的相对含量差异显著。除反式-2癸烯醛(煤烤)相对含量接近外,其他草果挥发油主要香气成分(相对含量≥3%)均有显著性差异。此外,与储存0.5年的草果相比,储存2.5年的草果挥发油中的醛类物质相对含量更高,醇类物质和酯类物质则有所下降。因此,储存时间对草果色泽、水分及挥发油成分影响较大,草果香气风味差异显著。研究结果可为草果干果的仓储及风味草果的选择提供参考。; 黄梅吴莲张廖方平张映萍杨毅练强; 关键词：理化特性挥发性成分

木香花不同花期及盛花期花器官的挥发性成分分析: 2025年; 【目的】探究木香花(Rosa banksiae Ait.var.banksiae)挥发性成分释放规律,为其花香调控奠定理论基础。【方法】以花蕾期、半开期、盛花期和末花期木香花花朵以及盛花期木香花的雌蕊、雄蕊、花瓣和萼片为试验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)、正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)和聚类热图分析木香花不同花期和盛花期花器官挥发性成分及其差异。【结果】不同花期的木香花中共检出78种挥发性成分,包含烯烃类、醛类、醇类、酸类、酮类等。从花蕾期、半开期、盛花期、末花期的木香花中分别检出39,41,45和41种挥发性成分,共有成分有20种;不同花期木香花的挥发性成分组成不同,花蕾期、盛花期和末花期相对含量最高的挥发性成分均为β-蒎烯,其相对含量分别为26.20%,16.85%和21.24%;Z-5-十九烯在半开期相对含量最高,为23.03%。不同花期的木香花中有38种差异挥发性成分,其中半开期、盛花期和花蕾期挥发性成分相近,均与末花期挥发性成分差异较大。从盛花期木香花的雌蕊、雄蕊、花瓣、萼片中分别检出27,30,28和27种挥发性成分,其中烯烃类物质在雌蕊、雄蕊、花瓣中相对含量最高,萼片中酯类物质相对含量最高。雌蕊与萼片中挥发性成分差异较大,花瓣与雄蕊中挥发性成分差异较小。β-蒎烯、甲酸芳樟醇、5-十九烯-1-醇、Z-5-十九烯、正十九烷、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚、β-罗勒烯、乙酸苄酯和正辛醛是不同花器官中主要差异性挥发成分,同时β-蒎烯相对含量较高的雌蕊和β-罗勒烯、甲酸芳樟醇、正辛醛相对含量较高的萼片是木香花释放香气的主要部位。【结论】木香花花香主要来自其雌蕊和萼片中的挥发性化合物,这些挥发性成分在末花期变化较大。; 杨云闫顺陈倩黄琳曦张先言汪琼; 关键词：气相色谱-质谱联用技术挥发性成分花香

古红橘皮精油挥发性成分分析及清除自由基活性成分筛选: 2025年; [目的]分析古红橘新鲜橘皮精油的挥发性成分,评价其总体自由基清除活性,在不分离单体的情况下快速筛选其中自由基清除活性较强的成分。[方法]以古红橘新鲜橘皮为原料,分别采用共水蒸馏法和水蒸气蒸馏提取橘皮精油,分析不同方法提取精油的挥发性成分,筛选特征挥发性差异成分,并采用GC-MS和化学方法筛选自由基清除活性成分。[结果]2种提取方法所得精油的挥发性成分的种类、相对含量、特征挥发性成分及总体自由基清除活性差异极显著(P<0.001),共水蒸馏为最优的古红橘皮精油提取方法;各挥发性成分的自由基清除活性存在较大差异,柠檬醛(86.54%)、甜橙醛(81.20%)、α-法尼烯(70.29%)等表现出很强的DPPH自由基清除活性,而橙花醇(95.02%)、甜橙醛(83.09%)表现出极强的ABTS^(+)自由基清除活性。[结论]古红橘新鲜橘皮提取的精油的挥发性成分和自由基清除活性受到提取方法的影响,各挥发性成分的相对含量与其自由基清除活性之间没有直接的相关性。; 冉春霞胡江邓惠玲; 关键词：挥发性成分

基于GC—MS技术的苗药八角枫不同部位挥发性成分分析: 2025年; 目的:分析比较八角枫支根、须根、主干、枝干和叶5个部位的化学成分组成、相对含量及差异。方法:采用GC—MS技术对八角枫不同部位中的挥发性成分进行分析,应用主成分分析(PCA)、聚类分析(HCA)等方法对其不同药用部位进行综合评价。结果:共鉴定出141种挥发性成分,其中支根、须根、主干、枝干、叶中分别鉴定出46、56、39、57、61种,包括羧酸类、醛类、烷烃类、醇类、酯类、酚类等;5个部位共有成分10种,不同部位均有独特的成分,分别为13、20、10、24、33种;主成分分析与聚类分析表明:须根与其他部位挥发性成分的差异较大,与枝干成分较为接近。结论:八角枫不同部位挥发性成分的种类和含量有一定的差异性,这为苗族地区重点使用须根作为药用部位提供了依据,同时为八角枫扩大药用部位、合理利用及深度开发奠定基础。; 肖思羽张永萍徐剑程纯刘杰曹国琼何席呈刘耀; 关键词：八角枫挥发性成分

苍术挥发油提取工艺优化及基于GC-MS的挥发性成分分析: 2025年; 目的:优化苍术挥发油的提取工艺及气相色谱-质谱法(GC-MS)检测条件,对苍术挥发油组分进行定性定量分析,为其质量控制及开发利用提供方法学参考。方法:采用超声辅助水蒸气蒸馏法提取苍术挥发油,以出油率为考察指标,设计单因素试验,并结合正交试验优化提取工艺。建立并优化GC-MS,使挥发油中各组分达到较好的分离效果,并对各组分进行定性定量分析。结果:苍术挥发油最佳提取工艺为料液比1∶6、超声30 min、提取8 h。采用优化后的提取工艺和GC-MS提取并检测采自湖北省郧西县、英山县和河北省承德市3个地区苍术样品的挥发油,结果表明,郧西县产的苍术挥发油中共鉴定出49个挥发性成分,其主要成分及相对质量分数分别为茅苍术醇46.752%、β-桉叶醇39.966%、沉香螺醇3.220%、苍术素1.324%;英山县产的苍术挥发油中共鉴定出60个挥发性成分,其主要成分及相对质量分数分别为茅苍术醇44.684%、β-桉叶醇37.922%、沉香螺醇3.332%、苍术素2.466%;承德市产的苍术挥发油中共鉴定出71个挥发性成分,其主要成分及相对比例分别为β-桉叶醇30.229%、苍术素17.513%、大根香叶烯D 9.060%、茅苍术醇6.752%、苍术酮6.688%。结论:优化后的挥发油提取工艺操作简便、重复性好,可用于苍术挥发油的工业化提取。挥发性成分的定性定量分析结果可为苍术挥发油的开发、生产、利用及药理活性成分研究提供参考。; 毛孟可钟淑梅陈超群王心语何德刚陈芸翁端阳王学奎舒少华丰胜求李凤凤; 关键词：苍术挥发油水蒸气蒸馏法气相色谱-质谱法

顶空固相微萃取在山葡萄酒挥发性成分分析中的应用: 2025年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析山葡萄酒的挥发性成分,并获得最佳的样品处理条件。通过试验考察了不同样品处理方法对山葡萄酒挥发性成分检测结果的影响,得出最佳样品处理条件为:萃取温度60℃,平衡时间20min,搅拌速度300r/min,吸附时间30min,样品体积5mL(无稀释),NaCl添加量1.5g,解吸时间2min。结果表明,样品处理方法对检测结果有很大影响:低浓度挥发性物质检测结果的重复性较低,但可以通过增加平行试验的次数来弥补。对结果进行统计分析时,高匹配度(概率)的选择降低了不同水平参数的变异性,导致检测条件无法通过回归分析进行优化,但低匹配度降低了结果的准确性。; 沈琪雷嘉怡慈慧关志伟李明; 关键词：山葡萄酒挥发物顶空固相微萃取

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