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贮存条件对蓝莓酒酚类物质、风味成分和感官指标的影响被引量：3: 2024年; 为探究蓝莓酒贮存过程中的品质变化,以蓝莓成品酒为研究对象,检测蓝莓酒贮存过程中的酚类物质、色度色调、抗氧化活性、风味成分以及感官指标。结果表明,蓝莓酒在不同温度、光照和装液量贮存条件下,其总酚、总黄酮、总花色苷含量、色度及DPPH自由基清除率均呈下降趋势,而色调呈上升趋势,其中,低温(16℃)避光满瓶处理更利于蓝莓酒的贮存。采用GC-MS检测蓝莓酒的风味成分,共检测出36种风味物质,包括17种酯类、7种醇类、5种烯类、3种酸类以及4种其他类,其中,辛酸乙酯、山梨酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇、苯乙醇是物质含量较高的挥发性化合物。感官评价表明,低温处理组比其他处理组具有更好的香气持久性和香气浓郁度,与风味成分检测结果相符。; 陈绍依曾稳稳赵漫漫罗配琴周鸿翔; 关键词：蓝莓酒酚类物质风味成分感官评价

云南地区天然山泉水水质与感官指标的区域差异研究: 2024年; 因地理和环境因素的影响,天然山泉水的水质和感官指标存在显著的区域性差异。本文对云南5个典型山泉水源的水质和感官指标进行检测分析,旨在探讨不同区域山泉水的水质特征、感官差异及其影响因素,从而为云南地区山泉水的科学管理提供数据支持和决策依据。1.材料与方法1.1 材料及采集方法对云南地区5个不同的山泉水源进行水样采集,5个区域分别计为A区、B区、C区、D区、E区,每个采样点选在泉水流出处,确保水样具备代表性。; 赵倩辉; 关键词：山泉水水样采集感官指标环境因素水质特征

陈皮体外预处理对柑橘黄酮含量和感官指标的影响: 2024年; 研究旨在探究菌发酵、酶解、菌酶协同3种体外预处理方法对陈皮营养价值的影响。试验利用发酵菌和消化酶对陈皮分别进行发酵、酶解、菌酶协同预处理,以柑橘黄酮含量和感官指标为比较标准选择最优的预处理方法和条件。结果表明:菌发酵和菌酶协同处理陈皮方法显著优于酶解处理方法。其中菌发酵处理组料液比10∶7时黄酮含量显著提高(P<0.05);接种量3%和5%间差异不显著(P>0.05),且都优于接种量7%(P<0.05);发酵时间之间差异不显著(P>0.05)。酶解组的最佳条件为加酶量0.5%、料液比10∶7;菌酶协同处理组菌接种量间差异不显著(P>0.05);料液比10∶7和10∶8之间差异不显著(P>0.05),且都优于料液比10∶6(P<0.05);酶添加量为0.5%时,陈皮中的柑橘黄酮含量显著高于其他添加量(P<0.05)。说明菌发酵、酶解、菌酶协同3种处理方法均能提高陈皮中的柑橘黄酮含量,其中最优工艺为菌酶协同法,加菌量5%、加酶量0.5%、料液比10∶7。; 葛冬冬陈静李海东刘显军杨馥嘉; 关键词：陈皮发酵酶解感官指标

胡黄连提取物化学指示性成分与感官指标变化规律研究被引量：3: 2023年; 目的研究胡黄连Picrorhizae Rhizoma在提取环节提取物指示性成分含量与颜色、苦味等感官属性之间的变化关联规律,及在浓缩、干燥环节温度对上述3类指标的影响。方法基于HPLC技术建立胡黄连5种指示性成分香草酸及胡黄连苷Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ含量测定方法;使用色差仪对液体颜色以L^(*)、a^(*)、b^(*)进行数值量化;采用健康志愿者人工评价法对苦度值进行量化表征。在水提环节对成分含量、颜色及苦度值进行相关性分析,并建立回归方程;在浓缩及干燥环节对上述3类指标受温度影响结果进行差异性分析。结果在水提环节,L^(*)和b^(*)值与各成分含量呈显著负相关(P<0.05),a^(*)值与各成分含量呈显著正相关(P<0.05),苦度值与香草酸及胡黄连苷Ⅲ、Ⅱ含量及成分综合评分呈显著正相关(P<0.05)。在浓缩环节,60℃温度条件下与70、80℃相比指示性成分含量更高,并且溶液颜色的L^(*)、b^(*)值更小,a^(*)值更高。在干燥环节,在各温度条件下各成分含量均有降低,温度对香草酸、胡黄连苷Ⅲ含量、L^(*)、a^(*)值影响显著(P<0.05),对其他成分含量及b^(*)值无显著影响。苦度值在浓缩及干燥环节则不存在规律性变化。结论分析揭示了在制剂前处理环节胡黄连5种指示性成分含量与颜色、苦味感官属性的内在关联规律及温度对3类指标的影响,表明化学指示性成分含量及感官属性受不同环节因素的影响,为胡黄连在制剂前处理环节化学成分与感官属性之间关联性应用的可行性提供指示。; 吴心悦丁可欣葛改变胡佳亮吴飞林晓; 关键词：胡黄连感官指标 HPLC 香草酸

高温大曲感官指标与理化指标、微生物群落和挥发性物质的关联被引量：7: 2022年; 大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性,从感官指标出发,选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析,以探究感官指标与理化指标、微生物群落和挥发性物质的关系。结果表明,与普级曲相比,优级曲的酸度、氨态氮含量、发酵力、酯化力偏高,而含水量、液化力、糖化力偏低;普级曲中可培养细菌和霉菌数量均高于优级曲且差异显著;优级曲细菌群落的多样性更丰富,优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)和糖多孢菌属(Saccharopolyspora);优级曲和普级曲的真菌组成种类相同,普级曲中曲霉属(Aspergillus)真菌占比达18.24%,优级曲中仅为0.57%,且嗜热真菌高达98.89%。在高温大曲中共检测出23种挥发性物质,优级曲样品中异戊酸、己酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量高于普级曲,异丁醛和异戊醛含量则较低。该研究可以为感官评价大曲质量提供理论依据,为高温大曲质量标准体系的建立提供参考。; 邓灿高瑞杰赵永威缪礼鸿汪棉坤刘蒲临陈家晖范培文; 关键词：高温大曲感官指标微生物群落挥发性物质

不同草莓品种果实品质的感官指标评价被引量：19: 2022年; 为了探究草莓果实品质的感官评价方法,由10名专业人员和7名非专业人员组成了3个不同组合的评定小组,采用3种感官评定方法,对不同成熟度(七成熟、九成熟)的4个草莓品种(红颊、越秀、越心、初恋情人)进行感官品质分析。结果表明:3种评价方法结果基本一致,越心品质优秀,七成熟即表现出较好品质,九成熟品质最优;红颊品质受成熟度影响较大,九成熟果实品质明显优于七成熟;越秀品质较好,整体高于红颊,其九成熟果实品质也优于七成熟;初恋情人争议较大,在各评价方法中都表现不太理想。此外,在草莓感官评定中,非专业评定人员经过培训,可根据评定方法得出和专业评定人员基本一致的感官评价结果。; 项丹丹王云冰陈梦微张成磊许樱子项梦丹周斌黄庭楠; 关键词：草莓成熟度果实品质感官指标

川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析被引量：4: 2022年; 为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行检测分析与比较。结果表明,川式烧烤酱的感官得分较高,但两者感官评分差异不大;电子鼻结果显示两种烧烤酱的总体风味差异不显著;色差计结果显示韩式烧烤酱的L*值、b*值较高,而川式烧烤酱的a*值较高,且均存在显著性差异;GC-MS表明,两种烧烤酱样品中共检测出60种风味物质,其中川式53种、韩式41种,共有成分34种,其中28种共有成分的相对含量存在明显差异,可能引起两种烧烤酱风味的差异。川式烧烤酱的挥发性特征风味共有7种,这些成分大多来自于郫县豆瓣、红油豆瓣酱和豆豉油制辣椒等配料,而韩式烧烤酱的挥发性特征风味共有19种,这些成分可能与韩式烧烤酱中的大蒜、洋葱等原料有关。该实验对两种烧烤酱的挥发性特征风味进行定性与定量描述,以及对其风味差异物质做辨别,以期为川式、韩式烧烤酱研发的必要性做理论支撑。; 乔明锋魏宇蔡雪梅易宇文王林邓静; 关键词：挥发性风味电子鼻气质联用

药效相关的中药感官指标测定方法的研究进展被引量：16: 2021年; 传统的中药质量评价和控制手段主要依靠感官评价,随着中药现代化的发展,中药质量评价理念和技术水平均在提升,感官评价作为一种中药质量评价的重要方式被重新重视,针对中药药效相关感官指标,主要介绍目前常用的测定方法和数据处理方法。测定方法包括化学定量测定、颜色评价、人工感官评价、动物偏好及动物评价实验、电子仿生设备评价等;感官信息的数据处理方法包括化学计量学分析、模糊数学处理、雷达图、风味轮和感官分级系统。; 张天翼郭成杰郭宁王琪郑晓吴飞冯怡; 关键词：中药感官指标药效数据处理方法

凝固型酸奶仪器检测指标与感官指标间的相关性研究被引量：1: 2020年; 选取了5种市售凝固型酸奶,对其挥发性物质、非挥发性物质和质构进行全面测定,并同时进行感官评价。分析各检测指标与感官指标之间的相关关系,建立了检测指标与感官指标的逐步回归模型。结果显示,糖类物质中蔗糖和半乳糖与甜味的对应性最高;丙酮、3-庚酮与酸奶的果香味相关;2,3-丁二酮赋予酸奶奶香味和香草味;二甲基硫醚是酸奶蒸煮味与硫味的主要来源。胶感、吞咽力度、硬度和弹性与TPA模式中对应指标间存在极显著的相关性(P<0.01)。逐步回归分析显示,可以使用蔗糖、半乳糖、乳酸、2,3-丁二酮、二甲基硫醚、凝胶强度与硬度的测量值代替感官评价。; 郭奇慧雷守成; 关键词：凝固型酸奶感官评价仪器检测

基于产值和感官指标的豫中“上六片”烟叶栽培措施优化被引量：3: 2020年; 为建立豫中烟区烤烟"上六片"烟叶的栽培技术指标体系,以烤烟品种‘中烟100’为试验材料,设置施氮量(30~66 kg·hm^-2)、种植密度(13500~18000株·hm^-2)和留叶数(16~22片·株^-1)3个栽培因子,采用L9(34)正交试验设计,研究3个栽培因子及因子间互作对烤烟上六片烟叶产值和感官指标的影响。单因子效应分析表明,在本试验范围内,上六片烟叶产值随着施氮量、种植密度的增加呈现先增加后降低趋势。感官品质随施氮量的增加逐渐降低,随种植密度和留叶数的增加先增加后降低。双因素交互作用分析表明,施氮量和种植密度的互作对产值、感官品质和香气质影响显著,施氮量和留叶数的互作主要影响香气量。综合单因素和双因素分析结果,对产值和感官指标的数学模型分别进行模拟寻优,结果表明施氮量45.9285~50.1690 kg·hm^-2、种植密度15720~16045株·hm^-2、留叶19~22片·株^-1时,豫中烟区上六片烟叶的产值和感官品质可达最佳,为豫中烟区生产优质上六片烟叶的优化栽培组合。; 刘扣珠高真真夏素素李建华顿松阳李洪亮王京段卫东史宏志卜; 关键词：烤烟感官指标施氮量种植密度留叶数

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