搜索到1833篇“ 感官分析“的相关文章
- 感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
- 2025年
- 感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式,包括智能感官分析和人工感官分析2种,智能感官分析操作简便、快速、重复性好,人工感官分析可对样品进行多方位分析,能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方式能赋予肉品独特的口感和丰富的风味,是一种备受欢迎的肉品烹饪方式,其感官品质的优劣是消费者在进行消费抉择时的重要参考指标,因此感官分析方法的应用尤为重要。本文对感官分析方法概念及其在烤肉食用品质研究中的应用现状进行梳理,以期为系统了解感官分析方法在烤肉领域的应用提供参考。
- 唐艳谢鹏刘晓畅臧明伍张松山周玉青刘磊辜雪冬
- 关键词：感官分析烤肉食用品质
- 基于CDIO理念的《食品感官分析》实验教学研究
- 2025年
- 《食品感官分析》是食品类专业的一门重要基础课程,具有很强的实践性,广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场预测、消费者心理研究、科学试验等领域。然而,当前实验教学仍存在内容单一、与行业需求脱节、教学模式被动、考核方式单一等问题,难以满足行业对应用型人才的培养需求。本文基于CDIO理念结合行业需求,通过重构教学内容,丰富教学资源,采用“演示+讲解+实操”的教学方式,增加设计性实验,构建多元化的考核体系等方式对《食品感官分析》实验教学进行改革,以此提升课程实验教学质量,增强学生专业技能水平、创新与团队协作能力。研究为食品类专业实验教学改革提供了可行方案,有助于培养具备综合能力的高素质食品专业人才,推动食品感官分析技术在行业中的应用与发展。
- 王洪伟索化夷骞宇
- 关键词：食品感官分析实验教学CDIO理念
- 基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究
- 2025年
- 研究基于化学计量学与感官分析,探讨了4-甲基苯酚对浓香型白酒香气的作用机制。通过实验发现,4-甲基苯酚是白酒中常见的挥发性物质之一,其含量与白酒的特定芳香和香味特征(窖香、酸味、奶酪味、粮香)呈正相关关系。同时,4-甲基苯酚的含量还可能影响白酒的整体香气质量,以及储存稳定性和品质。本研究为深入了解白酒的储存和陈化过程,以及为提高白酒的品质提供了重要参考。未来的研究可进一步探讨不同类型白酒中4-甲基苯酚的作用差异,以及其与其他挥发性化合物的相互作用,为白酒生产和品质控制提供更深入的理论基础。
- 张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然
- 关键词：浓香型白酒化学计量学感官分析
- 一种基于综合感官分析的酒样分级方法
- 本发明公开了一种基于综合感官分析的酒样分级方法，包括：建立酒样感官评价指标层次模型，包括一、二、三级指标，设计测评表；由专家和普通评价组对待分级酒样样品进行测评，填写测评表并排序；计算一、二级指标权重及三级指标贡献指数；...
- 刘念彭奎王超凯沈毅陈波张磊常少健李觅蔡海燕刘义会张颖孙中理
- 感官分析技术在新式茶饮原料端中的应用研究进展被引量：5
- 2024年
- 国内食品安全得到了基本保障,消费者开始对食品的感官品质提出新要求,消费者进行消费决策时的重要参考指标是产品的感官品质,因此感官分析技术在国内食品领域中的研究应用日趋深入。新式茶饮作为一个新兴产业,面向的消费者群体多为享受多方位感官刺激的年轻人,具有优质且强烈感官体验的产品将成为产业未来发展趋势。感官分析方法中人工感官检验与智能感官检验各有优势,相互补充,为新式茶饮在消费者研究、新品开发、保质期监测以及质量把控等环节提供帮助。文中介绍了当前感官分析技术在新式茶饮的研发与品质管控中常用方法与应用研究进展,以期促进感官分析在新式茶饮行业工业化生产中的进一步推广。
- 赵云松陈琛田家恒范军营
- 关键词：感官分析
- 中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展被引量：2
- 2024年
- 随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(Pivot)为参比,基于参与者差异感知与自由描述,获得易感知、可表达的感官描述词,对样品集进行有效区分。本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼,从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍,并对PP法的发展趋势提出展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据。
- 牛俊桀史波林钟葵李洪亮李洪亮汪厚银安志丛汪厚银赵镭
- 关键词：感官分析食品研究
- 一种食品感官分析用多功能自动分样器
- 本实用新型公开了一种食品感官分析用多功能自动分样器，包括基座以及设置于基座上的总样工位、分样工位和成品工位，基座的后侧可左右滑动地连接有滑座，滑座上固定安装有第一电动推杆，电动推杆的输出端固定安装有安装架，安装架的一端可...
- 缪着 刘亚君 代荣波 刘明川 王飞飞 马骁 郭振宇
- 食品感官分析技术的调查研究
- 食品感官分析技术在食品研发与评价中具有不可或缺的重要性,它为评估食品特性提供了科学依据,确保产品的质量和安全性。本研究围绕食品感官分析技术进行了系统调研,重点探讨了几种现代分析技术的应用。传统感官评价主要依靠评价人员对某...
- 厉宇焕洪嘉诚
- 关键词：食品质量感官指标
- 智能感官分析技术在食品风味中的应用
- 2024年
- 本文首先介绍了智能感官分析技术的优势与挑战,并阐述了智能感官分析技术在食品风味评价中的具体应用,包括风味品质评价、新鲜度检测和真实性鉴别等方面。通过本文的研究,旨在为食品行业提供一种有效的风味评价方法,为相关行业从业者提供一定的理论参考和实践指导。
- 岳玥张燕李国栋
- 关键词：食品安全
- 基于智能感官分析技术对茯苓皮五味辨识及产地鉴别的研究被引量：2
- 2024年
- 目的基于智能感官分析技术对不同产地茯苓皮气味、滋味进行量化表征,认知茯苓皮五味药性,鉴别茯苓皮产区。方法采用电子鼻、电子舌分析6个省份18个产地茯苓皮样品的气味、滋味特征,以传感器响应值为指标,采集气味、滋味信息值并制作雷达信息图,进行主成分分析、R型系统聚类分析。结果电子鼻、电子舌传感器对茯苓皮气味、滋味特征具有较好的响应,茯苓皮具有芳香气味,甜味、苦味、鲜味、涩味等滋味。电子鼻、电子舌主成分分析总贡献率分别达到97.64%、98.74%,能够较完整地反映不同产地样品信息,结合聚类分析,可有效区分不同产区茯苓皮样品。结论智能感官分析技术能够表征茯苓皮丰富的气味、滋味属性,且不同产区存在差异性,为茯苓皮五味药性研究、产地区分提供可参照的技术方法。
- 程磊修慧迪王文全李乙平韩影江庆伍
- 关键词：茯苓皮电子鼻电子舌主成分分析聚类分析
相关作者
- 赵镭
- 作品数：229被引量：1,529H指数：22
- 供职机构：中国标准化研究院
- 研究主题：蜂蜜 感官分析 电子鼻 感官 感官评价
- 汪厚银
- 作品数：164被引量：769H指数：16
- 供职机构：中国标准化研究院
- 研究主题：蜂蜜 电子鼻 感官分析 感官 感官评价
- 史波林
- 作品数：178被引量：803H指数：17
- 供职机构：中国标准化研究院
- 研究主题：蜂蜜 电子鼻 花椒 感官 感官分析
- 支瑞聪
- 作品数：117被引量：419H指数：12
- 供职机构：北京科技大学
- 研究主题：蜂蜜 电子鼻 感官分析 表情识别 油菜蜜
- 陶永胜
- 作品数：144被引量：905H指数：19
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院
- 研究主题：葡萄酒 干红葡萄酒 香气 葡萄 酿酒葡萄
