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供应链视角下德州扒鸡的可持续发展研究: 2025年; 中华非遗传统美食作为中华民族传统文明的象征,为企业附加了独特的发展优势,但在现代市场中,它们仍面临着诸多挑战。非遗产品需要完善的研产销供应链体系,完善的供应体系能够为非遗产业的可持续发展提供动力保障,更有利于非遗项目的保护。本文以德州扒鸡为例,从供应链视角对中华非遗传统美食企业的可持续发展进行研究与探讨。; 王银蕊赵晓雯迟文雨赵凯鑫王晓堂王海宇; 关键词：供应链体系德州扒鸡传统美食可持续发展供应链视角

中华老字号德州扒鸡的品牌营销策略研究: 中华老字号指的是经历漫长发展历史、在世代传承的过程中流传下来的产品、技艺以及服务品牌，其有着深厚的传统文化基础以及丰富的文化内涵，因而在社会上得到普遍认可、具备不错口碑。但进入媒介化社会以来，大量的新品牌层出不穷，品牌间...; 王奕诺; 关键词：中华老字号德州扒鸡品牌营销

德州扒鸡香飘三百多年的非遗美食: 2024年; 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,至今已有三百多年的历史,被誉为“天下第一鸡”。传说清康熙皇帝沿运河南巡时,品尝德州五香脱骨扒鸡后龙颜大悦,当即御封为“神州一奇”,并将其钦定为贡品。; 刘同畅; 关键词：德州扒鸡美食品尝

不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究被引量：1: 2024年; 为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。; 郑月李加加王腾王文武张庆永刘登勇; 关键词：泰和乌鸡略阳乌鸡德州扒鸡风味物质

德州扒鸡难讲新故事: 2023年; “啤酒饮料矿泉水,花生瓜子八宝粥”,在绿皮火车畅行的年代,不少人也是在列车销售员的吆喝声里,第一次知道了德州扒鸡这个名字。实际上作为有着三百多年历史的地域特色美食,顺着铁路,最近十几年来,德州扒鸡也早已成了山东德州的一张名片。; 杨强; 关键词：德州扒鸡八宝粥特色美食瓜子销售员啤酒

德州扒鸡:问题重重主动撤稿: 2023年; 山东德州扒鸡股份有限公司(以下简称“德州扒鸡”)上市之路于9月25日终止,根据公告,上交所终止了该公司首次发行股票并在沪市主板上市审核的决定,从公告中还可以发现,这是德州扒鸡自己主动撤销的。由于公告并没说明具体原因,我们难以定论德州扒鸡为何主动撤稿,但从德州扒鸡已发布的招股书以及天眼查等公开渠道信息看,其诉讼即商标风险问题不容小觑,与大客户生意往来存“疑点”,实控人“侵害”公司利益风险,股权转让价忽高忽低等问题较为明显。; 李兴然; 关键词：德州扒鸡主板上市招股书渠道信息上交所

德州扒鸡从绿皮车驶向上市: 2023年; 近日,山东德州扒鸡股份有限公司(以下简称德州扒鸡)平移递交招股书,拟在上交所主板上市。本次IPO计划募资7.58亿元,分别用于德州扒鸡苏州公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目、营销网络及品牌升级建设项目,通过突破产品配送半径限制、丰富产品线提高市场占有率。但是,即便募投项目达产,德州扒鸡也难以实现50亿营收预订目标。此外,德州扒鸡还面临经营业绩不佳、资产负债高企、品类拓展失效等多重困境。; 冯昭; 关键词：德州扒鸡市场占有率营销网络主板上市经营业绩产品线

德州扒鸡,经得起扒皮吗?: 2022年; 德州扒鸡,虽然常被误认为是舶来品,但实际上是一只拥有300多年历史的中华鸡。它是传统鲁菜手艺的现代化变身,也是绿皮车时代的北方鸡骄傲。只是,德州扒鸡“爬”了300多年,都还没走出华东地区。近日,山东德州扒鸡股份有限公司(下称“德州扒鸡”)发布了招股书,正式冲刺IPO。借着卤制食品市场的资本东风,德州扒鸡能“飞”起来吗?; 关键词：德州扒鸡鲁菜招股书舶来品

德州扒鸡欲上市需尽快解决四大隐患: 2022年; 德州扒鸡终于迈出了上市这--步。7月5日,山东德州扒鸡股份有限公司(以下简称“德州扒鸡”)预披露招股说明书,拟在沪市主板上市。招股书显示,德州扒鸡本次拟公开发行不超过3000万股股票,计划募资约7.58亿元,主要用于德州扒鸡(苏州)有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目和营销网络及品牌升级建设项目等。; 李金枝; 关键词：德州扒鸡建设项目营销网络主板上市招股书速冻

基于传统培养和高通量测序分析德州扒鸡优势腐败菌及相关抑菌剂价效评定被引量：5: 2022年; 为分离鉴定充氮包装德州扒鸡低温贮藏条件下的优势腐败菌,并选择出抑菌效果好的天然抑菌剂,将高通量测序与传统培养技术相结合,对充氮包装德州扒鸡贮藏过程中优势腐败菌进行鉴定,同时有针对性的选择四种天然抑菌剂,通过测定OD、最小抑菌浓度(MIC),研究其对德州扒鸡腐败菌的抑制效果。结果表明,德州扒鸡优势腐败菌主要为广布肉杆菌(Carnobacterium divergens)、水域微小杆菌(Exiguobacterium undae)、血嗜冷杆菌(Psychrobacter sanguinis)、变形斑沙雷氏菌(Serratia proteamaculans)、隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)、绿色气球菌(Aerococcus viridans)。乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对各受试菌的抑菌能力最强,MIC约为3.91~16000μg/mL。本研究为后续Nisin和ε-PL复配在德州扒鸡防腐保鲜上的应用并延长其货架期提供了理论依据。; 丛筠格梁杉张敏; 关键词：德州扒鸡菌株鉴定优势腐败菌乳酸链球菌素 Ε-聚赖氨酸

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