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可食性涂膜在肉类中的保鲜研究: 2025年; 随着人们对食品安全和质量要求的不断提高,肉类保鲜技术的创新和发展日益受到关注。传统保鲜方法存在局限性,且消费者对食品添加剂的使用也越来越谨慎。在此背景下,可食性涂膜作为一种新型、安全、环保的保鲜技术,逐渐成为研究热点。本文旨在全面探讨可食性涂膜在肉类保鲜中的应用。研究发现,可食性涂膜通过抗氧化、抗菌和水分调节等多重机制,能有效延长肉类保质期并维持其品质。不同类型的涂膜在肉类保鲜中不仅能够表现出各自优势,在与其他保鲜技术的复合应用中也更能发挥协同效应。尽管仍面临一些挑战,但可食性涂膜在肉类保鲜领域展现出巨大潜力,有望推动肉类产业的可持续发展。; 李雪; 关键词：可食性涂膜肉类产业保鲜

桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究被引量：3: 2024年; 为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数,并作感官评价。结果表明,0.3%、0.5%、0.7%的桑叶提取物涂膜都能够有效地延缓静宁烧鸡品质劣变,其中桑叶提取物添加量为0.7%的涂膜的保鲜效果最佳。与对照组相比,在贮藏15 d时,0.3%、0.5%、0.7%的涂膜处理组分别将静宁烧鸡中的pH值降低了2.26%、3.08%、3.57%,TBARS值降低了11.21%、20.56%、34.58%,TVB-N值降低了7.59%、12.00%、25.59%,感官评分有显著提高(P<0.05),菌落总数在第12天时未超过国标规定。若结合国标中规定的菌落总数和TVB-N这2种指标作为评价静宁烧鸡保质期的标准,则桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡保质期2~3 d。由此可见,桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡的保质期,该研究可为静宁烧鸡保鲜提供理论支持。; 范小宁陈敬敬赵瑞娜包晓明郭雨轩师希雄; 关键词：桑叶提取物可食性复合膜涂膜保鲜

桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响被引量：4: 2024年; 将桃胶溶液经121℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液,采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜,通过感官评价和理化指标(硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量)测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。结果表明,高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升,1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。其中5%浓度下的桃胶可食性膜保鲜效果最好,可延缓草莓的色泽变化,降低鲜果质量损失,减少pH以及可滴定酸变化以及维生素C和可溶性固形物含量损失,且保鲜效果优于PE材质保鲜膜。桃胶经热处理可用于制备可食性保鲜涂膜,在果蔬保鲜领域有潜在的应用价值。; 于晴晴丁永刚宫博柳鑫; 关键词：桃胶可食性涂膜草莓保鲜效果

含益生菌的可食性涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展: 2024年; 近年来,将益生菌加入生物聚合物(多糖、蛋白质和脂质)制备可食性涂膜并用于果蔬保鲜引起了越来越多的关注。含益生菌的可食性涂膜已成为一种创新的果蔬保鲜技术,其能保护果蔬免受微生物引发的腐败,在不改变其感官和营养特性的情况下提高食品的安全性、质量和功能性。并且益生菌作为肠道中的友好微生物具有良好的健康效益。综述了制作含益生菌可食性涂膜的主要材料、配方,益生菌活性的保持以及其对果蔬品质、安全等方面的影响,以期为该技术在果蔬保鲜中的进一步发展和应用提供参考。; 王尧张立陈思琦张驰松罗应友狄飞达; 关键词：益生菌可食性涂膜果蔬保鲜

可食性涂膜技术在卤制鸭舌实验中的应用研究被引量：2: 2024年; 可食性涂膜技术是涂覆在食品表面的一层薄膜,能够搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性、抗氧化抗菌等多种功效。为提高卤制鸭舌在储藏期的口感品质,在卤制鸭舌的加工过程中,采用可食性涂膜技术,以茶多酚天然抗氧化因子为抗氧化剂,以壳聚糖、海藻酸钠以及明胶等基质为研究对象,优化基质种类、基质浓度、涂膜方式及涂膜时间,针对卤鸭制品储藏期产品品质,通过可食性涂膜应用关键技术参数优化,研究在储藏期内的鸭舌产品微生物菌落总数、脂肪氧化指标、酸度色泽变化,通过研究涂膜技术加工延长产品的货架期,突破可食性涂膜在卤鸭制品生产中应用关键技术。考察壳聚糖、海藻酸钠以及明胶为基质的茶多酚可食性涂膜在卤鸭制品加工中对产品保色、保味以及保鲜品质的影响,以期提高卤鸭制品在产品储藏期中的品质与质量。通过优化后涂膜最佳工艺为可食性膜基质种类为壳聚糖、基质浓度为0.81g/L、方式为刷涂、处理时间为97.91s,此时卤制鸭舌的感官评分为74.81分。; 赵颂宁欧阳姿韶刘静波谢钰芊刘若飞杨奥张婷; 关键词：可食性膜鸭舌

一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用: 本发明提供一种可食性涂膜液、复合可食膜、复合涂膜液及其制备方法和应用，属于水产品保鲜技术领域。所述的复合可食膜以虾活性肽微胶囊、植物多糖等为复合成膜材料。优选复合可食膜配方组成为：羟丙甲基纤维素(HPMC)添加量12.0...; 洪碧红吴泽龙陈梅香何建林白锴凯牛四文

可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展被引量：6: 2023年; 冷鲜肉因其具有较好的口感,较高的营养价值和安全系数,广受消费者青睐,但是较短的货架期制约了冷鲜肉产业的进一步发展,对冷鲜肉进行保鲜处理从而延长其货架期是亟待解决的关键核心问题。可食性涂膜作为一种新型保鲜技术,可以在一定程度上解决冷鲜肉的包装及保鲜问题,延长其货架期。本文综述了可食性涂膜保鲜技术的原理、工艺及材料,例举其在肉类保鲜中的应用研究进展,分析了目前存在的问题,并对今后的研究内容和发展方向提出展望,以期为该技术在冷鲜肉中的进一步发展和应用提供参考。; 严谨陈凌利何思辰韦雯璐徐明生王文君; 关键词：可食性涂膜冷鲜肉保鲜技术

可食性涂膜液的制备及其在冷藏卤蛋中的保鲜研究: 本研究是吉林省科技厅科技发展计划项目（长保质期休闲蛋制品品质提升关键技术及应用，20210202056NC）的课题研究内容之一。卤蛋（MarinatedEgg）是我国历史悠久的传统蛋制品之一，营养丰富，口味独特，颇受国内...; 程懂坤; 关键词：卤蛋冷藏保鲜

可食性涂膜性能及其水果保鲜应用研究进展被引量：9: 2022年; 可食性涂膜能够在水果和大气环境之间形成一层屏障,调节水果周围气体环境,阻碍水分的迁移和损失,同时还可以降低微生物的侵染。作为一种有效的水果采后贮藏保鲜技术,涂膜贮藏保鲜得到了广泛的研究。对可食性涂膜的物理与机械性能及其在水果贮藏保鲜方面的应用进行了详细论述,并对可食性涂膜开发和应用进行展望,以期为未来国内可食性涂膜产品的开发和应用提供思路。; 戚英伟王玲陈飞平陈敏惠叶明强罗政陈于陇; 关键词：水果可食性涂膜采后品质

可食性涂膜保鲜技术在易腐食品中的研究进展被引量：11: 2022年; 可食性涂膜保鲜技术通常以多糖、蛋白质、脂质等天然可食成分为基材,添加或不添加功能性成分制备涂膜保鲜材料,在实现膜材料保鲜功能的同时,还可以作为人类及动物的食用原料,是一种来源广泛、安全可食、环保无毒的新型保鲜技术。单一或复合可食性涂膜保鲜材料具有隔绝保护、抑菌杀菌、调节果蔬呼吸、防水防潮及增加营养价值等优点,在果蔬、肉制品、蛋类等易腐食品保鲜领域获得研究者的广泛关注。目前对可食性涂膜保鲜材料的研究正逐步深入,不断有新型涂膜材料被开发,但可食性涂膜技术仍有未解决的弊端限制其实际应用。文章系统地综述了可食性涂膜保鲜技术的原理、制备工艺、组成分类,详细介绍了可食性涂膜保鲜技术在易腐食品保鲜方面的应用以及目前仍存在的问题,并提出了未来研究方向、发展建议,为可食性涂膜保鲜技术的研究提供了理论参考。; 张晓冉许凯; 关键词：可食性涂膜食品保鲜易腐食品绿色环保

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