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一种冻融稳定性良好的土豆泥及其制备工艺: 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种冻融稳定性良好的土豆泥及其制备工艺。一种冻融稳定性良好的土豆泥及其制备工艺包括以下重量份的原料：85‑90份土豆、20‑30份牛奶、1‑1.5份盐、5‑8份黄油、5‑8份稳定剂，...; 张国华赵光焰徐尧

羧基化纤维素纳米纤维对金线鱼鱼糜冻融稳定性的影响: 2025年; 该文研究添加不同浓度的羧基化纤维素纳米纤维(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的金线鱼鱼糜在5次冻融循环过程中pH值、巯基含量、羰基含量、Ca^(2+) -三磷酸腺苷酶活性、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituricacid reactivesub-stances,TBARS)值、蛋白质二级结构和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳的变化,以明确羧基化纤维素纳米纤维对金线鱼鱼糜冻融稳定性的影响。结果表明,羧基化纤维素纳米纤维可有效降低冻融过程中鱼糜蛋白的变性聚集程度,其中添加1.0%羧基化纤维素纳米纤维可抑制冻融期间总巯基、活性巯基含量和Ca^(2+) -三磷酸腺苷酶活性的下降,且能有效减缓pH值、TBARS值及羰基含量的上升,最接近商业抗冻剂对鱼糜的保护作用。同时,羧基化纤维素纳米纤维可稳定冻融过程中鱼糜肌原纤维蛋白的二级结构并抑制肌球蛋白重链的交联。因此,羧基化纤维素纳米纤维可作为新型抗冻剂用于提高金线鱼鱼糜的冻融稳定性,且1.0%羧基化纤维素纳米纤维对鱼糜肌原纤维蛋白的冻融保护效果与商业抗冻剂最接近。; 米红波郑传海赵育茗陈敬鑫李学鹏励建荣; 关键词：鱼糜肌原纤维蛋白冻融循环

一种具有高冻融稳定性的3D打印用荠菜凝胶及其制备方法: 本发明属于食品3D打印技术领域，公开了一种具有高冻融稳定性的3D打印用荠菜凝胶及其制备方法。本发明以豌豆蛋白和半乳甘露聚糖为原料，通过热交联法将荠菜粉固定到蛋白‑多糖混合凝胶网络中，使荠菜凝胶具有显著的流变特性及凝胶特性...; 冯蕾李大婧陈渝彬郁东兴仇徐亮庞心怡张钟元聂梅梅郁万帅陈晨刘永健刘永文

豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的影响: 2025年; 反复冻融常发生于乳化肉制品的储藏、运输和销售过程中,导致肉制品品质劣变。为改善冻融循环对肉制品品质的影响,该研究以高内相Pickering乳液填充肉糜为研究对象,利用流变仪、色差仪、质构仪和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)反应等方法探究豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的影响。结果表明,乳液肉糜的表观黏度和黏弹性均与豌豆纤维添加量成正比;当豌豆纤维添加量为2%时,乳液肉糜的流变特性与未加油脂肉糜相近,呈现出最优的打印外观和解冻持型性,打印产品的解冻损失率和收缩率显著降低(P<0.05),解冻损失率比未加油脂和仅添加乳液肉糜分别显著(P<0.05)降低21.70%和23.04%,收缩率分别显著(P<0.05)降低24.88%和26.26%。仅添加乳液的处理组以及添加豌豆纤维的乳液的处理组的冰晶空隙和TBARS值均显著(P<0.05)优于未加油脂处理组。可见,豌豆纤维能够有效提高3D打印预乳化猪肉糜制品的冻融稳定性,该结果为3D打印冷冻肉制品的开发及品质提升提供了理论依据。; 符馨予王丽敬刘思园张思琪谢欣悦陈思雨邵俊花李冬男赵海波李春强; 关键词：乳化冻融 3D打印肉糜制品

一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用，其制备方法包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液；S2、在步骤S1中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将...; 姬娜张成成孙庆杰秦洋李曼董绪燕尚梦珊

可得然胶对大豆分离蛋白凝胶特性及冻融稳定性的影响: 2025年; 为探索可得然胶添加量对大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)凝胶冻融前后理化性质及结构的影响。文章采用傅里叶变换红外光谱探究大豆分离蛋白的结构变化,并通过分析冻融循环过程中SPI凝胶水分分布状态、持水性、质构特性及微观结构,探讨其作用机理。结果表明,随着可得然胶添加量增加,SPI凝胶硬度、持水性和结合水含量呈先增后降趋势。5次冻融循环(5 FTCs)后,SPI凝胶硬度、持水性和水分分布状态均有显著变化。当可得然胶添加量为4 g/100 g时,与未冻融前相较,SPI凝胶硬度增加109.13 g,持水性降低24.05%。添加可得然胶后,SPI凝胶水分子可移动性减弱,维持原本水分分布状态。同时,SPI凝胶网络结构增强,有效延缓冻融循环过程中品质劣变。傅里叶变换红外光谱分析结果表明,添加可得然胶可增强SPI凝胶持水性,促进蛋白质中α-螺旋转化为β-折叠。; 李丹马明威马敏豪李凯歌臧沛妍宋吉仁郑环宇; 关键词：可得然胶大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性

超声波处理鹰嘴豆分离蛋白乳化液对低脂猪肉糜品质及其冻融稳定性的影响: 2025年; 近年来乳化型肉制品颇受欢迎,但在实际生产及贮藏过程中易出现乳化稳定性差、品质劣变等现象,因此改善低脂乳化肉制品品质问题尤为关键。本研究通过超声波(频率20 kHz,功率450 W,时间12 min)处理鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)作为乳化剂制备O/W乳化液代替部分脂肪制备低脂猪肉糜,测定乳化稳定性、水分分布规律、流变学特性、微观结构及经冻融循环后肉糜的质构、脂肪氧化以及微观结构的变化,探究超声波处理的CPI乳化液对低脂猪肉肉糜品质特性的影响。结果表明:超声波处理CPI乳化液乳液的添加使得低脂猪肉糜的水分含量上升至66.67%,脂肪含量下降至14.77%,蒸煮损失也随着超声波处理乳化液的加入降低约6%,同时肉糜的蛋白质含量、pH、L^(*)值和b^(*)值得到显著提升(P<0.05),脂肪分布更加均匀。随着冻融次数的增加,添加超声波处理的CPI乳液代替脂肪的肉糜的持水能力及质构特性显著增强(P<0.05),且结构更加光滑、均匀和致密,5次冻融循环后的TBARS值及羰基含量增加减缓,与未处理组相比,分别减小21.6%和18.7%。综上,超声波处理CPI乳液替代部分脂肪有效改善了猪肉靡的品质特性及冻融稳定性,为进一步将超声波CPI乳液作为脂肪替代品生产低脂肉糜提供一定的理论参考。; 张怡雪贾尚羲崔冰冰韩雪马武超王昱白艳红李可; 关键词：超声波鹰嘴豆肉糜冻融稳定性

在低盐条件下制备高冻融稳定性高内相乳液的方法: 本发明公开了一种在低盐条件下制备高冻融稳定性高内相乳液的方法，该方法依次经过大豆蛋白的制备、大豆蛋白原液的制备、热聚集大豆蛋白的制备、魔芋胶原液的制备、稳定剂的制备、低盐条件下热聚集大豆蛋白‑魔芋胶高内相乳液的制备，直至...; 望运滔白艳红李可郭秀琴吕蒙王宁李秋香

一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用，其制备方法包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液；S2、在步骤S1中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将...; 姬娜张成成孙庆杰秦洋李曼董绪燕尚梦珊

具有改善的耐湿擦洗性和冻融稳定性的水性涂料组合物: 提供了一种水性涂料组合物，其具有改善的耐湿擦洗性和冻融稳定性、特别是基本上不含冻融添加剂。还提供了由该水性涂料组合物制备的制品。; 刘春英张鹏林荣儿

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