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- 一种低温肉制品切片、切条装置
- 本实用新型公开了一种低温肉制品切片、切条装置，包括悬架和底座所述悬架的侧壁上固定连接有垫板，所述垫板的上端固定连接有伺服电机，所述伺服电机的输出端固定连接有输出，所述输出轴上等间距的固定连接有多个第一锥齿轮，所述悬架的内...
- 魏东晖李涛张红燕于川魏东晓
- 利用过热蒸汽对低温肉制品灭菌的方法
- 本发明涉及肉制品灭菌技术领域，具体涉及利用过热蒸汽对低温肉制品灭菌的方法，包括以下步骤：S1：对低温肉制品表面喷涂一层天然绿色防腐剂；S2：对低温肉制品进行真空包装；S3：将真空包装低温肉制品置于一个封闭的处理容器中；S...
- 刘骞李鑫孙方达孔保华韩建春赵金海张靖铭梁雪
- 一种低温肉制品杀菌后快速冷却的方法
- 本发明公开了一种低温肉制品杀菌后快速冷却的方法，涉及肉制品加工冷却技术领域，包括构建快速冷却模型，生成快速冷却系统，对肉块进行初步处理，制作成所需的低温肉制品，本发明通过设置冷却设备管理模块、快速冷却模块和温度实时监控模...
- 李根锋马新军张彦伟闫伟
- 一种低温肉制品烤制增香的制作方法
- 本发明涉及肉制品技术领域，且公开了一种低温肉制品烤制增香的制作方法，本发明通过将瘦肉、肥瘦、冰水、磷酸盐、白糖、明胶粉、味精、香叶、姜、花椒，进行混合搅拌，粉碎，得到初料A；将初料A进行蒸煮，并保温，取出，存放，得到产物...
- 李根锋马新军张彦伟闫伟
- 一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法
- 本发明涉及益生菌技术领域，且公开了一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，将原料肉与调料液混合进行真空滚揉腌制，超高压杀菌加入益生菌添加剂，真空包装，得到低温肉制品。益生菌采用蛋白质包埋，能够延长益生菌的存活率，在包埋材料...
- 李根锋马新军张彦伟闫伟
- 低温肉制品研究现状与发展趋势被引量：3
- 2024年
- 低温肉制品因口感饱满、鲜嫩多汁、肉质结构富有弹性、营养价值高而倍受消费者青睐,在肉制品市场中逐渐占据主导地位。对低温肉制品类型、营养品质及风味相关研究、常用保鲜技术、功能性等进行综述,以期为低温肉制品的深入研究和生产提供理论参考。
- 郑荣美胡萍张磊吴文燕王晓宇
- 关键词：低温肉制品风味营养品质杀菌技术
- 低温肉制品卤羊腩的加工工艺研究
- 2024年
- 卤制、杀菌作为卤肉制品加工的关键工序,是卤肉色、香、味、形等品质形成的关键环节。本文通过感官分析、质构及电子鼻测定,开展羊腩不同卤制时间和不同杀菌温度的加工研究。结果显示,卤制60min已达到消费者感官评价的满意要求,而延长卤制时间至75min时可以更好赋予产品的风味;适当的巴氏杀菌可以带来包装后卤羊腩风味的增强;适宜卤制时间(60min)与后杀菌(85℃30min)结合,在缩短卤制时间的前提下既保证肉品良好的组织特征同时获得满意的卤制风味。本文研究为传统地方特色羊肉美食预制菜工业化开发提供了技术参考。
- 李雯雯郭珏成滕建文王勤志
- 关键词：低温肉制品杀菌
- 一种低温肉制品切片装置
- 本发明涉及肉制品加工技术领域，公开了一种低温肉制品切片装置，包括切片座，切片座上安装切片箱，切片箱下端前后两侧对称安装有推挤腔，推挤腔内部转动安装有旋转轴，旋转轴上通过螺纹区安装有移动板，所述旋转轴端部远离切片箱出料口一...
- 李敏郑思敏王盛柴瑞芳王守伟
- 一种低温肉制品切片装置
- 本发明涉及肉制品加工技术领域，公开了一种低温肉制品切片装置，包括切片座，切片座上安装切片箱，切片箱下端前后两侧对称安装有推挤腔，推挤腔内部转动安装有旋转轴，旋转轴上通过螺纹区安装有移动板，所述旋转轴端部远离切片箱出料口一...
- 李敏郑思敏王盛柴瑞芳王守伟
- 一种低温肉制品快速降温晾制装置
- 本实用新型公开了一种低温肉制品快速降温晾制装置，包括降温晾制箱，降温晾制箱一侧设置有支撑板，降温晾制箱另一侧设置有箱门，支撑板上设置有气缸，气缸输出端贯穿降温晾制箱连接有晾晒架，晾晒架两侧设置有滑块，降温晾制箱内壁上对称...
- 李根锋马新军张彦伟
相关作者
- 周光宏
- 作品数：1,200被引量：9,289H指数：43
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- 徐幸莲
- 作品数：1,004被引量：7,507H指数：39
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- 夏秀芳
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